基于現(xiàn)代學徒制的烘焙專業(yè)課程教學改革研究

  在現(xiàn)代高校教育改革發(fā)展背景下，傳統(tǒng)教育模式已經無法滿足烘焙專業(yè)課程的教學創(chuàng)新實踐要求，難以將學生培養(yǎng)成社會所需的復合型技術人才。因此，高校需要合理引進應用現(xiàn)代學徒制的教學模式，不斷加強與行業(yè)領域中優(yōu)秀企業(yè)、協(xié)會組織的合作聯(lián)系，共同開發(fā)設計先進完善的烘焙專業(yè)課程，優(yōu)化制定課程教學標準要求，以此來實現(xiàn)高能力、高素質的綜合型人才的培養(yǎng)目標，推動該項課程教育建設穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展。本文將進一步對現(xiàn)代學徒制下的烘焙專業(yè)課程教學改革展開分析與探討，旨在為高校培養(yǎng)烘焙技術人才提供科學借鑒。

一、現(xiàn)代學徒制下的烘焙專業(yè)課程教學改革要求

1.以市場就業(yè)為核心導向，明確烘焙專業(yè)工作崗位。在現(xiàn)代高校人才培養(yǎng)工作中，高校要努力為社會培養(yǎng)出更多復合型技術人才，他們不僅要熟練掌握運用專業(yè)知識與技術，還必須有著良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠履行好市場就業(yè)崗位職責要求，為企業(yè)創(chuàng)造出更多現(xiàn)實價值。因此，高校烘焙專業(yè)課程教學改革的人才培養(yǎng)目標需要以市場就業(yè)為核心導向，相關課程教學內容的設置應用與教學目標都要與學生未來從事崗位及能力發(fā)展相適應。高校需安排專業(yè)人員深入食品烘焙行業(yè)展開調研分析工作，通過參加不同地區(qū)烘焙領域的能工巧匠座談會，全面掌握了解到行業(yè)領域發(fā)展與企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，以及相關生產管理崗位的職責能力要求，這樣才能夠更好幫助本校明確烘焙專業(yè)崗位，優(yōu)化調整烘焙專業(yè)課程體系，改善課程實踐教學流程，切實提升該項課程額教學質量。

2.深入分析崗位工作任務與職業(yè)能力，構建完善學徒制特色課程體系。在現(xiàn)代高校烘焙專業(yè)課程教學改革實踐中，高校領導與教師要正確認識到學徒制是校企共融、培養(yǎng)知行合一技術技能型人才的培養(yǎng)模式。在實施應用該種人才培養(yǎng)模式時，需要結合烘焙專業(yè)課程發(fā)展要求與就業(yè)情況，邀請行業(yè)領域專家學者、技術人才進行座談交流，深入分析相關崗位工作任務與職業(yè)能力?；趯I(yè)研討工作，明確高校烘焙專業(yè)課程的教學重點、教學流程以及教學目標，最終形成“工作領域 - 工作任務 -職業(yè)能力”工作體系分析表。高校要科學構建出先進完善的學徒制特色課程體系，參照市場崗位工作體系內容，將各個崗位的業(yè)務能力轉變?yōu)檎n程專業(yè)知識與崗位工作任務的統(tǒng)一體。教師不能只是單一按照課程教材傳授講解烘焙理論知識與技術，而忽視了學生實踐應用能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。高校教師要創(chuàng)建出“教學做”一體化的課堂教學環(huán)境，配套各項基礎設施，引導學生開展多樣化的烘焙實踐學習活動，讓學生能夠“做中學，學中做”，達到知行合一，最大程度發(fā)揮出學徒制教學模式在烘焙專業(yè)課程教學中的應用價值，促進學生學習的全面發(fā)展。

二、現(xiàn)代學徒制下烘焙專業(yè)課程教學改革的重要意義

現(xiàn)代學徒制不同于以往學徒制的以老帶新，讓有經驗的老師向新人傳授知識與方法，而是通過以校企之間的密切合作交流，充分發(fā)揮出各自的專業(yè)教育優(yōu)勢，向社會培養(yǎng)輸送出更多專業(yè)能力過硬、素質優(yōu)秀的復合型技術人才。高校在烘焙專業(yè)課程教學改革實踐中，合理引進應用現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，能夠打破傳統(tǒng)課堂灌輸式教學模式的弊端，讓企業(yè)技術人員與專家學者能夠走入到校園進行指導教學，以市場烘焙職業(yè)技能崗位規(guī)范和技術要求為教學標準，有序組織學生去實操學習掌握先進的烘焙技術與方法，而不是在課堂上被動接收教師傳授的課程知識內容?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式在烘焙專業(yè)課程教學中的應用，需要實施以下流程，即理論講授 - 示范演示 - 實踐操作 - 成品講評”，其能夠將烘焙專業(yè)課程的理論與實踐教學有機結合在一起，充分激發(fā)學生對烘焙課程內容的學習興趣和欲望，幫助他們在多樣化探究學習活動中理解掌握烘焙課程基礎理論知識與專業(yè)制作技術，提高他們的綜合能力與職業(yè)素養(yǎng)，促使他們能夠成為新時代烘焙行業(yè)所需要的優(yōu)秀專業(yè)人才。

當前我國高校烘焙專業(yè)課程教學改革發(fā)展來看，現(xiàn)代學徒制的研究應用還處于初級階段，國家政府需要發(fā)揮出自身的市場主導作用，引領高校加強與社會優(yōu)秀企業(yè)的合作聯(lián)系，相互發(fā)揮出各自人才教育資源的優(yōu)勢，最終達到優(yōu)勢互補?；诂F(xiàn)代學徒制的實施應用下，高校在烘焙專業(yè)課程教學中能夠為學生提供大量的實踐實訓學習機會，能夠跟隨企業(yè)一線生產人員與技術人才進行實操演練學習，這樣無疑能夠調動起學生學習的積極性，切實保障烘焙課程的教學效果，提升學生的實踐應用能力。而對于企業(yè)來說，通過加強與校方的密切合作，可以達成某種協(xié)議，通過一系列的實訓培訓活動優(yōu)先從校方挑選出優(yōu)秀的專業(yè)人才，從而滿足企業(yè)自身崗位對相關人才的需求發(fā)展，降低從市場上招聘崗位人才的成本支出。

三、現(xiàn)代學徒制下烘焙專業(yè)課程教學改革路徑

1.優(yōu)化改善專業(yè)課程教學內容。在傳統(tǒng)烘焙專業(yè)課程教學中，教師更多是按照課程教材向學生講解灌輸基礎理論知識與技巧，教學內容偏重于口頭演練，難以培養(yǎng)學生良好的實操能力與創(chuàng)新能力，當他們畢業(yè)之后，在相關工作崗位上往往需要經過一段時間進行磨煉才能勝任好本職工作任務。針對于此，高校需要優(yōu)化改善專業(yè)課程教學內容，引進應用更多社會教學案例資源，通過加強與烘焙行業(yè)領域中企業(yè)的合作聯(lián)系，共同去創(chuàng)新開發(fā)設計先進完善的烘焙專業(yè)課程體系內容，滿足新時期烘焙市場對崗位人才的培養(yǎng)發(fā)展需求。比如，高?？梢栽诤姹簩I(yè)課程教學改革中，科學借鑒現(xiàn)代學徒制，將市場烘焙人才培養(yǎng)機構的實踐教學內容融入到本校專業(yè)課程教學體系中，并邀請企業(yè)機構的優(yōu)秀技術人才或者老師傅進行手把手教學，向師生傳授豐富的實操經驗與技術方法等，這樣能夠滿足學生在烘焙實操學習中對各項先進技能知識的學習掌握需求，大大提升他們的專業(yè)技術水平與實踐應用能力。與此同時，高校還需利用各種渠道方式挖掘更多具有價值的教學資源，積極對接國際烘焙標準，創(chuàng)新融入多樣文化特色。高校在烘焙專業(yè)課程教學改革中，要科學依據(jù)國際相關標準要求，優(yōu)化調整各類食品烘焙配方和制作工藝流程。比如，上海某高校通過加強與當?shù)匦踊牵瘓F） 股份有限公司合作，有效設立了“杏花樓大師工作室”，該家企業(yè)作為擁有一大批老字號的著名企業(yè)，是以特色餐飲業(yè)、品牌食品加工為特色，其推出了各類烘焙糕點食品，受到了市面上消費者的強烈追捧和喜愛。高校通過邀請該企業(yè)大師將各類具有特色的烘焙食品制作內容融入到烘焙專業(yè)課程教學中，能夠促進本校烘焙專業(yè)課程教學內容創(chuàng)新完善發(fā)展，拓寬學生的學習視野，促使他們能夠接觸了解到教材以外的烘焙知識與方法，培養(yǎng)他們良好的烘焙學習興趣。

2.創(chuàng)新烘焙專業(yè)課程教學方法。基于現(xiàn)代學徒制下，高校在烘焙專業(yè)課程教學改革工作中，還需重視創(chuàng)新完善教學方案，將理論教學與實踐教學有機結合在一起，邀請企業(yè)技術人才與本校專業(yè)教師共同組成優(yōu)秀的師資人才隊伍，帶領學生開展多樣化的實踐學習活動。學校教師和企業(yè)技術骨干人才可以通過綜合采用項目教學法、教學做一體化教學法以及任務驅動教學法等，為學生創(chuàng)建出良好的實踐學習環(huán)境，滿足當代大學生的實踐學習體驗需求，能夠將課堂所學的知識與技術實踐應用在烘焙產品加工制作中，基于個人的手動操作與創(chuàng)新思維，完成個性化產品的制作任務。以項目教學法為例，當教師在講解到面包烘焙生產技術時，教師可以根據(jù)課程教學要求與學生實際學習情況，優(yōu)化設計出具有特色的項目學習任務，將學生合理搭配分成不同學習小組，在教師講解完面包的制作過程與相關技術方法后，可以現(xiàn)場指導各小組學生進行加工制作不同造型的面包產品。此時，各小組成員會進行一系列的討論交流，各自發(fā)表自身的意見和想法，明確好面包產品的烘焙制作任務和目標，利用所學知識展開動手加工作制，最終完成自己的面包產品。接著，教師要讓各小組學生選派出一位代表進行上臺匯報成果，介紹自己的加工產品，比如它的制作工藝、流程以及注意事項等。基于該種教學方法實施應用下，能夠在烘焙課程教學課堂上營造出輕松愉悅的學習氛圍，促使班級學生全身心投入到教學活動中，在教師的一旁輔助指導下，自主探究完成烘焙課程的各個學習項目任務，培養(yǎng)他們良好的實踐應用能力與創(chuàng)新能力。

依據(jù)烘焙行業(yè)相關崗位技能要求和人才培養(yǎng)的發(fā)展規(guī)律，高校還可以通過合理設置應用“模塊訓練+‘教學帶訓’跟崗實習+生產崗位頂崗實習”教學模式，充分發(fā)揮出校企雙方教育資源的優(yōu)勢，帶領學生在相關崗位工作中進行實戰(zhàn)演練學習，提高他們的專業(yè)技術能力與職業(yè)素養(yǎng)。當學生處于剛入學的第1-2學期，學?？梢灾饕鶕?jù)課程內容進行指導教學，確保能夠讓學生打下扎實的基礎理論與技術學習基礎，對于該項課程學習有一個初步的認知。在3-4學期，則需要針對烘焙行業(yè)企業(yè)的相關崗位技術能力與素質要求，加強對學生實操能力與素質的培養(yǎng)工作，有序組織學生進行模塊化強化實踐訓練。訓練內容與資源可以由合作企業(yè)進行提供，考核團隊則是由教師與企業(yè)骨干技術人才共同組成，嚴格按照企業(yè)技術等級考核方式進行考核，判斷得出每個學生的專業(yè)技術能力，針對他們的不足之處，優(yōu)化改進教學方案，幫助他們完善自我知識學習結構。在第5-6學期，則可以為學生提供更多到企業(yè)一線生產崗位進行實踐實訓學習的機會，由企業(yè)安排師傅進行指導教學，順利進入到教學帶訓”跟崗實習環(huán)節(jié)。當學生能夠達到普通員工的生產技術規(guī)范應用標準，則可以安排到他們到企業(yè)的線下門店進行頂崗實習，這樣能夠強化鍛煉他們的實操能力，促使他們畢業(yè)后能夠快速適應崗位工作環(huán)境，勝任好自己的本職工作。                        

3.健全烘焙專業(yè)課程教學評價體系。基于現(xiàn)代學徒制下的烘焙專業(yè)課程教學改革工作，不僅要重視創(chuàng)新完善課程教學內容與方式，提高課堂實踐教學質量和效率，還必須有效健全該項專業(yè)課程的教學評價體系，讓專業(yè)教師、企業(yè)骨干技術人才以及學生共同參與到教學評價活動中，從各個角度進行評價分析學生的多方面能力與素質。烘焙專業(yè)課程教育主要是為了向社會培養(yǎng)輸送更多實用型的技術人才，因此課程教學考核評價需以學生的能力考核評價作為核心，可以通過綜合運用實操、作品匯報展示等形式，展開對學生綜合能力與素養(yǎng)的評估。在教學考核評價過程中，需要將校內課程日常教學考核與企業(yè)頂崗實操能力考核結合在一起，并采用教師點評、企業(yè)骨干人才點評、學生自評與互評等方式進行教學評價，這樣能夠實現(xiàn)對學生課程學習的全面評價目標，讓學生直觀了解到自身學習的不足之處，在學校與企業(yè)相關工作者的指導下進行優(yōu)化改進學習，提高自身的課程專業(yè)學習水平。

四、結束語

  綜上所述，在現(xiàn)代高校烘焙專業(yè)課程教學改革實踐工作中，學校要合理引進應用現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，以市場人才培養(yǎng)為核心導向，優(yōu)化設置課程教學目標，創(chuàng)新完善課程教學內容與方式，保證整個教學過程中能夠做到有章可循、有據(jù)可依。與常規(guī)專業(yè)課程標準相比較，現(xiàn)代學徒制專業(yè)課程標準是在市場企業(yè)崗位工作過程的基礎上，直觀準確反映出課程的具體教學流程、組織形式、校企雙方教學內容與崗位技能的對接，著重強調培養(yǎng)學生的實操能力與職業(yè)素養(yǎng)。國家政府需要積極引導高校加強與市場企業(yè)合作聯(lián)系，共同圍繞專業(yè)課程教學改革工作，創(chuàng)新開發(fā)利用教育資源，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

文章來源：  《中國食品》   http://00559.cn/w/qt/29400.html