基于食品工藝學課程的思政教學研究

2024年3月全國高校思想政治工作會議在京召開，主要探討高校思想政治工作的重要性及其在高等教育發(fā)展中的作用，會議要求高校堅持立德樹人，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面。為貫徹落實國家對于課程思政建設的各項政策要求，高校積極改革各個專業(yè)學科的思政教育教學機制，致力于提升高校整體思政育人質量。

食品工藝學是食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的一門必修課程，課程集應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品營養(yǎng)學、食品加工原理等各方面知識，主要研究食品資源利用、生產(chǎn)和儲藏的各種問題，旨在為社會培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質復合型、應用型食品專業(yè)創(chuàng)新人才。該專業(yè)學生的就業(yè)領域面向食品加工產(chǎn)業(yè)、食品安全監(jiān)測機構等，因此除了要向學生傳授基本的專業(yè)知識技能外，還應該兼顧學生的食品安全責任觀、職業(yè)道德觀、食品法治觀等的價值觀培育，以提升學生的愛國情懷與人文關懷，盡早構建學生正確的價值觀念，使其具備較高的綜合素養(yǎng)，進而更好地服務社會。

一、食品工藝學開展課程思政教學的必要性分析

1.國家層面：高校落實立德樹人根本教育任務的應有之義。立德樹人是高校課程思政建設的根本任務，同時也是高校實施課程思政教育改革的出發(fā)點與落腳點。食品工藝學課程思政要求教師在開展專業(yè)教學時要適當兼顧思政教育，具體來說就是要將符合社會主義核心價值觀的主流價值觀念有目的、有計劃、有意識的融入到食品工藝學的教學過程中，從而使專業(yè)教育與思政教育形成合力，以此培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的食品領域新人才，引導學生樹立遠大理想，將愛國主義、艱苦奮斗、創(chuàng)新精神等自覺的融入到個人的生活、工作、學習當中，將個人的價值目標自覺融入到中華民族偉大復興的偉大夢想之中，并為此不懈奮斗。

2.高校層面：提升高校辦學水平與育人能力的有效方式。學校是落實立德樹人的主要陣地，而思政教育的質量與效果是衡量高校辦學水平與育人能力的重要指標。馬克思唯物論的聯(lián)系觀表明，世間萬事萬物都不是孤立存在的，正如高校的辦學水平與育人能力和教師的教育觀念與教育能力有著千絲萬縷的聯(lián)系。雖然不同的專業(yè)課程教師在教學任務上具有不同的分工與側重，但是在立德樹人這項根本目標上是一致的，教師將知識教育與價值傳遞相統(tǒng)一實際上就是在利用“教書”這一渠道實現(xiàn)“育人”這一目的，教師具備良好的課程思政教育能力無疑是高校辦學水平與育人能力最好的證明，因此不斷完善食品工藝學課程思政教學體系，著力提升課程思政教育質量是提升高校整體辦學水平與育人質量的有效方式。

3.產(chǎn)業(yè)層面：應對新形勢下食品行業(yè)所面臨的新挑戰(zhàn)的應然舉措。食品工業(yè)是世界上規(guī)模最大、產(chǎn)品種類最多、就業(yè)人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)，一定意義上是世界上永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，人只要需要生存，就永遠需要食品。但是近些年食品安全問題不斷發(fā)生，瘦肉精、三聚氰胺奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質肉松、骨泥制作的淀粉腸、過期佐料制作的奶茶飲品等，嚴重威脅著人民的生命健康，也影響著社會秩序的和諧穩(wěn)定，在這樣的背景之下，食品相關專業(yè)的人才培育應當更加注重對學生開展道德素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、社會責任感等的思政教育，以全面提升未來食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質，逐步降低食品安全事件的發(fā)生頻率，為保障人民美好幸福生活奠定堅實的人才基礎。

4.個人層面：助推大學生提升綜合素養(yǎng)、實現(xiàn)全面發(fā)展的重要手段。現(xiàn)如今，經(jīng)濟全球化趨勢已經(jīng)逐漸滲透到文化領域，在當前復雜的國際形勢下，多元的文化價值觀沖擊著當代青年學生的價值觀念，不同意識形態(tài)的思想會以各種渠道融入學生的思想體系，對其觀念與行為產(chǎn)生影響，對學生開展必要的課程思政教育是堅定學生政治方向、培育學生正向價值觀的重要舉措。另外食品工藝學是一門綜合性、系統(tǒng)性較強的學科，知識點繁雜、學習內(nèi)容枯燥，將思政教育融入專業(yè)教育能夠適當?shù)木徑鈱W科的固有劣勢，減緩學生的專業(yè)學習壓力，穩(wěn)步提升專業(yè)教學質量，促進學生全面發(fā)展。

二、食品工藝學課程思政教學現(xiàn)狀分析

1.思政教育主要依靠獨立理論課程與教師無意識的思政教育。大部分高校未針對獨立學科構建系統(tǒng)的課程思政教育體系，因此課程思政建設僅停留于頂層設計，向下的貫徹落實缺少推動機制與監(jiān)督機制，實際課程思政的開展只能依靠部分教師有意識的思政教育，并且存在內(nèi)容挖掘不深、方法創(chuàng)新不足的問題現(xiàn)狀，食品工藝學課程思政開展難以獲得實效。

2.教學目標在思政教育上的欠缺導致課程思政元素挖掘不足。食品工藝學教學大綱指出本課程目的與任務是讓學生掌握食品加工工藝的基本概念、基本原理，了解現(xiàn)代食品加工的新技術，使其能夠運用課程涉及的原理、觀點與方法來研究、探討工藝過程的合理性，其中并未對學生情感態(tài)度及價值觀的培養(yǎng)目標進行界定，或者界定非常模糊，致使教師在挖掘食品工藝學課程的思政教育元素使沒有方向、缺乏目標。

3.教學方式逐漸多元但是有機融合程度欠佳。雖然食品工藝學課程現(xiàn)已開始多元運用案例導入法、情境創(chuàng)設法，并積極利用新媒體開展翻轉課堂，但是各種教學手段的融合程度還不夠深入，思政元素在食品工藝學課堂上的融合還略顯聲音，教學效果仍然十分有限。

4.教學評價重知識技能、輕道德素養(yǎng)，課程思政教育效果難把握。食品工藝學教學效果在內(nèi)容上以專業(yè)知識與技能為主要內(nèi)容，在評價方式上為教師單方面的書面試卷評測，評價內(nèi)容與方式均較為傳統(tǒng)且單一，致使教師無從把握學生思政學習狀況，也缺乏開展課程思政的動力與積極性。

5.部分食品相關專業(yè)教師的思政教育意識與能力存在缺口。大部分食品工藝學課程教師均在學業(yè)完成后直接進入院校開展教學工作，從未真實參與過食品工藝制作，或是欠缺思政教育意識，認為思政教育是思政理論課的教學任務，或是難以將思政理論與食品工藝生產(chǎn)實踐進行最大程度結合，思政融合較為生硬。

三、基于食品工藝學課程的思政教學思路

1.構建高校、學院、教師三級聯(lián)動的課程思政教育模式。課程思政教育不僅僅是教師的獨立教學任務，而是多元教育主體的共同目標。食品工藝學課程思政的建設工作應當遵循以人為本的基本原則，從高校、學院與教師三個層面系統(tǒng)布置課程思政教學工作。首先，高校應當推動課程思政體制機制的盡快完善，以規(guī)章制度對課程思政的目標、任務、內(nèi)容、手段做出規(guī)定，引起高校領導層、管理層、教學層的多方重視，并全力落實總體目標；其次，開設食品工藝學課程的食品學院應當針對性地修正學院的人才培養(yǎng)方案，積極組建食品學院內(nèi)部的課程思政獨立教學小組，以教師帶動學生的形式經(jīng)常性地開展學院內(nèi)部課程思政學術交流或主題講座，動員教師與學生共同挖掘食品工藝學課程的思政教育素材；最后，教師應當盡快轉變自身的傳統(tǒng)專業(yè)教育觀念，樹立課程思政教育理念，將課程思政教學環(huán)節(jié)納入教學設計，積極探索食品工藝學課程思政的教學方法與手段，并積極著手落實，在作業(yè)布置上也要兼顧思政教育內(nèi)容的鞏固。

2.挖掘食品工藝學的思政元素豐富課程思政教育內(nèi)容。對食品工藝學課程思政教育素材的挖掘主要可以從以下幾個方面入手：第一，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，尋找食品工藝學中與社會主義核心價值觀相契合的思政元素，諸如世情、國情、黨情、民情，食品生產(chǎn)過程中的節(jié)能環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展理念、節(jié)能減排意識、資源節(jié)約意識等；第二，從中國傳統(tǒng)文化視角發(fā)掘食品工藝學課程思政素材，我國食品加工歷史悠久，《齊民要術》、《天工開物》等古籍中都多有涉及，將這些古籍中的相關記載融入課堂教學能夠培養(yǎng)學生的文化自信與文化認同，另外許多食品的制作與處理都有很久的歷史淵源，也可以作為思政教育的重點內(nèi)容進行擴充講解；第三，結合現(xiàn)實企業(yè)的食品加工生產(chǎn)過程，普及國家關于食品的法律條例增強學生的法治觀念，介紹優(yōu)秀食品企業(yè)的發(fā)展案例，諸如哇哈哈集團、康師傅集團、匯源集團等企業(yè)的發(fā)展歷程與其所追求的核心價值，讓學生認識到優(yōu)良職業(yè)素養(yǎng)之于個人與企業(yè)成功的決定性作用。第四，結合行業(yè)發(fā)展動態(tài)、發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學生的發(fā)散思維與創(chuàng)新意識，例如當下預制菜品在食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展、融合菜品當前的發(fā)展前景等，探究當下消費者的食品需求，探討食品行業(yè)所面臨的機遇與挑戰(zhàn)，激發(fā)學生的創(chuàng)造力，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定基礎。

3.有機融合多種教學方式，構建優(yōu)勢互補的立體教學模式。食品工藝學課程思政的開展應當多元運用多種教學方式，將理論教學與社會實踐相結合、課堂講授與互動體驗相結合、線上教學與線下討論相結合，使得思政元素能夠充分融入食品工藝學課程教學過程各個環(huán)節(jié)。例如，教師在講授專業(yè)理論中應當積極運用案例教學法、啟發(fā)教學法，深度細致的解讀大量最新的食品工藝案例，引導學生自主發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，促使學生樹立正確的職業(yè)道德觀，使其成長為一個對食品安全質量負責的食品人；另外，教師應當積極利用線上資源促進思政教育與食品工藝學的融合，諸如借助社交媒體短視頻、智慧平臺的慕課等創(chuàng)新教育手段，擴充教育資源；教師還可以借助翻轉課堂，讓學生在課前對本堂課所涉及的專業(yè)內(nèi)容思政元素進行自主挖掘，隨后在課堂上進行選擇性地展示，既能夠提升學生參與課堂思政的積極性，又能夠有效提升思政教育實效，學生的主體能動性也更容易被激發(fā)，還有助于師生之間正向教學關系的構建。

4.完善食品工藝學課程思政評價體系與獎懲機制。系統(tǒng)且健全的課程思政評價體系能夠有效衡量食品工藝學課程思政建設效果，為課程思政教學質量的提升提供有效的決策參考，合理且適當?shù)恼n程思政獎懲機制有助于提升教師在開展課程思政教育上的積極性與參與性，使專業(yè)教師自覺擔負起思政育人的使命，助力高校辦學質量提升。高校應當以促進學生全面發(fā)展為目標，健全食品工藝學課程思政評價指標，增強學生科學思維、創(chuàng)新能力、職業(yè)認同感、職業(yè)責任感、社會道德感等方面的評價指標，將專業(yè)知識評價與素養(yǎng)評價相結合。在評價方式上，加入描述性評價與過程性評價，將以上思政內(nèi)容作為描述評價的參考點，綜合學生的食品專業(yè)知識運用能力進行評價，除教師評價外，還應納入學生自評與學生互評，以此提升學生的自我認知能力與借鑒學習能力，增強學生的反省意識。另外，還要針對教師課程思政教育的開展情況構建課程思政獎懲機制，將公開課教育效果納入教師的年終考核，對產(chǎn)生優(yōu)質教學效果反響的教師進行適當?shù)奈镔|獎勵并將其體現(xiàn)在績效薪資當中，以激發(fā)教師創(chuàng)新課程思政教育教學的動力。

5.著力提升食品相關專業(yè)教師的思政教育意識與能力。教師是教育活動主體，大學時期的教師對于學生而言還起著關鍵的引路人的作用，因此食品工藝學課程教師自身的思政素養(yǎng)與思政教育意識能力是影響食品工藝學課程思政建設實效的重要因素。一方面，高校食品學院應當通過校企合作，為教師提供進入食品企業(yè)基層參觀交流的機會，讓那些一畢業(yè)就進入院校參與教學工作、未實地接觸過食品工藝的教師能夠掌握食品工業(yè)生產(chǎn)的實際情況，從而激發(fā)其課程思政創(chuàng)新意識；另一方面高校應當建立食品學院與思政學院之間的質詢制度，每個學期固定安排適量的學術研討會、學術交流會，讓食品專業(yè)教師能夠有機會向從事思政教育工作、具有豐富思政教育經(jīng)驗的教師”取經(jīng)“，以此提升其開展課程思政教育的能力。

四、結語

  基于食品工藝學課程開展思政教育能夠引導學生深刻認識食品質量與安全對于保障人民健康生活的作用，進而使其在進入企業(yè)前就樹立起正向的職業(yè)使命感與社會責任感，這既是落實國家立德樹人任務的重要舉措，也是助力學生實現(xiàn)全面發(fā)展的關鍵手段。

文章來源：  《中國食品》   http://00559.cn/w/qt/29400.html