中國是世界稻米產(chǎn)量最高的國家，平均年產(chǎn)量超過2億t，占全球的35%[1]。稻米不僅是世界65%以上人口的主食，還可以加工成其他食品。為了保證稻米的周年供應(yīng)，需要對稻米進(jìn)行儲藏。而稻米儲藏過程中容易陳化，品質(zhì)發(fā)生劣變，引起經(jīng)濟(jì)損失，但陳化機(jī)制目前仍不清楚。蛋白質(zhì)和脂肪是大米中最

硒被認(rèn)為是繼鐵、鋅、碘后人體嚴(yán)重缺少的第4種營養(yǎng)元素，調(diào)查顯示全球約15%人口缺硒[1]。中國營養(yǎng)學(xué)會報告顯示，我國居民每日硒總攝入量僅為26～32 μg，遠(yuǎn)低于60 μg/d的推薦攝入量[2]。隨著人們健康意識及對食品營養(yǎng)要求的日益提高，食用富硒農(nóng)產(chǎn)品被認(rèn)為是安全、有效的補(bǔ)

滇橄欖(PhyllanthusemblicaLinn.)又稱余甘子、印度醋栗、庵摩勒等，是大戟科葉下珠屬的藥食同源植物[1]；其新鮮果實(shí)口感清脆，初嘗酸澀但回甘生津，風(fēng)味獨(dú)特。滇橄欖具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、降血脂、降膽固醇、降血糖、降血壓、改善記憶、延緩衰老等多種功效

沙棘(HippophaerhamnoidesL.)是胡頹子科、沙棘屬落葉性灌木，廣泛種植于我國西北地區(qū)。沙棘漿果富含大量天然營養(yǎng)物質(zhì)[1]，沙棘果中富含酚類化合物、維生素、脂肪酸及植物甾醇等天然營養(yǎng)成分[2]。沙棘果還擁有一定的醫(yī)療潛力，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等特性[3]；

雖然酸奶對健康有很多益處，但也存在高糖和一定量的膽固醇等問題，為滿足特定人群(如三高人群、乳糖不耐受及對健康有更高需求的人)的營養(yǎng)需求，越來越多的學(xué)者開始投入植物酸奶的研究。植物酸奶是以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或發(fā)酵后添加或不

享有“素食第一名”美稱的竹筍，正越來越受到人們的歡迎[1-2]。我國竹筍產(chǎn)量居世界之首，有200多種可食用竹筍，竹林面積達(dá)33 000 km2，食用竹筍年產(chǎn)量可達(dá)500～600萬t[3]。竹筍不僅營養(yǎng)豐富，而且還含有豐富的類黃酮、多酚、甾醇等活性物質(zhì)，具有較高的食用和藥用價值

核桃(JuglansregiaL.)是胡桃科核桃屬植物，世界四大堅果之一，有補(bǔ)腎、益智、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便等功效[1]。核桃仁作為一種高油料作物，含有角鯊烯、維生素及多酚等多種活性物質(zhì)，經(jīng)濟(jì)價值較高。核桃種皮約占核桃仁質(zhì)量的5%～10%，核桃仁中90%以上的多酚類物

肌原纖維蛋白屬于鹽溶性蛋白，在低鹽(<0.3 mol/L NaCl/KCl)及水溶液條件下蛋白溶解度差[1]，易聚集成纖維絲，將功能基團(tuán)掩埋于內(nèi)部，因此表現(xiàn)出較差的理化和功能特性[2]，限制了其加工利用程度，特別是在流體類、蛋白飲品類研究中少見[3-4]，市場上也未見商

多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物，也是近年來興起的天然抗氧化劑之一。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多酚在預(yù)防某些疾病(如心血管疾病、癌癥)和維持人類健康方面具有潛在益處，食用富含多酚的植物性食品與慢性病患病風(fēng)險的降低之間可能存在關(guān)聯(lián)[1-2]。已知天然多酚與各種大分

為解決功能性疏水物質(zhì)水溶性低、生物活性發(fā)揮受限等難題，兩親性聚合物自聚集形成的具有疏水核-親水殼結(jié)構(gòu)的納米膠束材料應(yīng)運(yùn)而生[1]。從頭合成的兩親性聚合物材料在食品應(yīng)用中可能存在安全性問題，適度疏水改性的天然多糖材料因其較高的安全性、良好的生物相容性和可降解性而備受食品工業(yè)的歡

電網(wǎng)頻率是電力系統(tǒng)運(yùn)行中最重要的關(guān)鍵參數(shù)之一, 系統(tǒng)頻率的異常波動不僅影響電網(wǎng)的電能質(zhì)量, 制約電力設(shè)備的正常使用, 嚴(yán)重的頻率失衡甚至將導(dǎo)致并網(wǎng)設(shè)備脫網(wǎng)及系統(tǒng)崩潰, 對電力系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行帶來嚴(yán)重危害[1-2]. 因此, 系統(tǒng)頻率的穩(wěn)定控制是電力系統(tǒng)穩(wěn)定不可或缺的重要組成.

螺旋藻(Spriulinaplatensis)營養(yǎng)價值較高，是商業(yè)上必不可少的微藻之一，可直接用作食物或食物成分，亦可用作生物肥料、廢水處理和生物柴油生產(chǎn)，以及化妝品和制藥行業(yè)[1-2]，其含有大量的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸(亞油酸和γ-亞麻酸)、多糖、氨基酸、維生素，尤其是復(fù)合維

母乳不僅是嬰兒生長發(fā)育所需的最佳營養(yǎng)物質(zhì)，而且對嬰兒腸道微生物群的構(gòu)成起著重要的作用[1]。奶粉喂養(yǎng)嬰兒的腸道菌群構(gòu)成不同于母乳喂養(yǎng)的嬰兒，主要表現(xiàn)為高豐度的腸球菌屬、克雷伯菌屬、腸桿菌屬、梭菌屬等厭氧菌和較少的雙歧桿菌屬、擬桿菌屬和乳桿菌屬[2-3]；而母乳喂養(yǎng)嬰兒的腸道菌

慢傳輸型便秘是最常見的便秘類型之一[1]，是由腸道轉(zhuǎn)運(yùn)時間延長導(dǎo)致的慢性排便困難[2]。藥物和手術(shù)治療均會給患者帶來不同程度的副作用，同時存在復(fù)發(fā)的可能性。使用益生菌制劑治療便秘不易引起不良反應(yīng)，受到越來越多的關(guān)注[3-5]。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《益生菌的科學(xué)共識(202

肉類、海鮮等高嘌呤食物大量進(jìn)入到國民的餐桌，導(dǎo)致高尿酸患病率逐年上升[1]。據(jù)2017年中國痛風(fēng)現(xiàn)狀白皮書顯示，我國的高尿酸發(fā)病率達(dá)到13.3%，患者多達(dá)1.7億，痛風(fēng)患者也達(dá)到了8 000萬人，高尿酸患者已超過糖尿病患者，引起大眾的關(guān)注[2]。高尿酸血癥常引起心血管疾病、非

醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2021—2027年中國醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》中報道，2020年中國醬油產(chǎn)量達(dá)700.8萬t。醬油渣是醬油釀造過程中的副產(chǎn)物，每生產(chǎn)1 kg醬油產(chǎn)生含水約75%的醬油渣0.67 kg[1]，即每年產(chǎn)生的醬油渣會超過469

冷凍干燥菌劑具有活性高、穩(wěn)定性強(qiáng)以及能有效預(yù)防變質(zhì)和污染細(xì)菌等優(yōu)點(diǎn)[1-2]。為提高冷凍干燥過程中細(xì)胞的存活率，通常加入保護(hù)劑以提高細(xì)胞對外界壓力的抵抗力[3]。海藻糖、脫脂牛奶、蔗糖、乳糖、葡聚糖、麥芽糖、甘露醇、麥芽糊精、阿拉伯膠和淀粉等糖和碳水化合物以及蛋白質(zhì)被廣泛應(yīng)用

傳統(tǒng)醬油以大豆或豆粕為底物在米曲霉的作用下經(jīng)制曲和鹽水發(fā)酵兩個階段自然發(fā)酵而成。但發(fā)酵底物局限性限制了醬油品質(zhì)的提升。近年來，作為氮源或碳源的酵母抽提物、玉米漿、植物莖葉以及無機(jī)鹽通常被添加到發(fā)酵的底物中以提高種曲和自然發(fā)酵菌群的活性，達(dá)到改善醬油發(fā)酵微生態(tài)并促進(jìn)特征風(fēng)味形成

重慶市是著名的泡菜之鄉(xiāng)，很多家庭保持了使用泡菜壇和傳統(tǒng)方法自制泡菜的習(xí)俗。傳統(tǒng)泡菜制作的特點(diǎn)是在室溫下發(fā)酵，由于泡菜壇有壇沿和水封結(jié)構(gòu)而實(shí)現(xiàn)厭氧發(fā)酵，并且鹽水一直留存于壇內(nèi)持續(xù)發(fā)酵蔬菜數(shù)年甚至超過十年[1-2]。不同家庭由于食用的喜好而泡制的蔬菜品種存在差異，再加上具體的操作

大黃魚享有“國魚”之美譽(yù)，2020年全國養(yǎng)殖量約25萬t，其中福建省產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的81%[1]。發(fā)酵大黃魚是傳統(tǒng)加工產(chǎn)品，具有風(fēng)味獨(dú)特、利于保藏和便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)[2]。紅酒糟具有福建省地方特色，含有發(fā)酵后未被利用的粗淀粉、粗蛋白及有機(jī)酸類等物質(zhì)，為釀紅曲酒的副產(chǎn)物，對人