研究性教學與翻轉課堂聯合教學法在“功能食品學”本科教學中的應用

隨著我國經濟和科技水平的不斷提高，人民的健康意識也逐步提升，功能食品在促進健康和延緩疾病進展方面具有潛在應用價值，由此引發(fā)了食品、營養(yǎng)等行業(yè)對功能性食品的研究和開發(fā)熱潮?！豆δ苁称穼W》是以基礎生物化學、食品化學、食品生物化學、食品營養(yǎng)學等綜合知識為基礎，全面系統(tǒng)地闡述功能食品相關概念、功能食品功能因子、功能食品原料資源、功能食品的功能作用、各類功能食品、功能食品評價的基本原理和方法以及中國功能食品法律法規(guī)體系的一門課程。該課程內容繁多復雜，重點和難點問題突出，不易理解。傳統(tǒng)教學方式以教師講授為主，教師在課堂上通過演講、講解和示范等方式向學生傳遞知識。學生課堂參與度不高，上課積極性較弱。為培養(yǎng)技能型營養(yǎng)專業(yè)人才，需要在課堂上引進新的教學模式和教學方法。在以往的功能食品學教學中，通過引入PBL教學法、CBL教學法、LBL教學法等新的教學方法，增強教學效果。但是，關于研究性教學與翻轉課堂教學相結合的教學模式在功能食品學教學中的應用，尚沒見報道。研究型教學是以培養(yǎng)學生的研究意識和創(chuàng)新能力為目標，鼓勵并引導學生提出問題并開展探索的教學模式，提倡學生主導、問題導向、團隊合作、實踐應用。翻轉課堂（Flipping classroom）是在信息化環(huán)境中，教師通過提供教學微視頻作為主要學習資源，學生利用課外時間完成自主學習，師生在課堂上面對面完成答疑解惑和互動交流等活動的一種教學模式。研究型教學培養(yǎng)學生的批判性思維和創(chuàng)新能力，翻轉課堂則側重于個性化學習、互動和合作。兩種教學法均能激發(fā)學生的學習興趣和熱情，提高學習動力和效果。本文以西南大學食品科學學院食品科學與工程類專業(yè)為例，在《功能食品學》本科教學中應用研究性教學與翻轉課堂教學相結合的教學模式，以期為“功能食品學”的教改探索提供參考。

一、對象與方法

1.對象。抽取2020年9月至2021年7月在西南大學食品學院食品科學與工程類專業(yè)學習的40名本科學生，分為實驗組和對照組，各20名。兩組的學生在基礎成績、年齡、性別等方面均無統(tǒng)計學差異，可進行比較研究。

2.方法。（1）對照組教學方法。對照組采用多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結合的方法，在課堂上講授教學內容，輔以適當的提問和課后答疑，讓學生理解并掌握功能食品學的基本原理，且能夠利用所學理論知識分析并解決實際問題。

（2）實驗組教學法。①課前教學資料的準備。以保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔靡徽聻槔?/span>，通過本章課程的學習，需要達到三個目標。分別是（1）熟悉保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉跋嚓P功能作用原理。（2）掌握保?。üδ埽┦称饭δ茏饔眉芭c膳食營養(yǎng)素的關系，了解保?。üδ埽┦称废嚓P功能作用及保健（功能）食品開發(fā)的原理。并能根據特點功能需要人群提出膳食建議和推薦合適的保?。üδ埽┦称?。（3）了解具有這些保?。üδ埽┳饔玫谋＝∈称吩?、功能成分及與保?。üδ埽┦称返年P聯；明白營養(yǎng)盡量來自食物，能合理看待保?。üδ埽┦称?。翻轉課堂課前教學資料準備如下。首先，教師根據教學大綱和教學目標的要求，制作教學課件。課件內容包括：⑴ 基礎知識部分：功能性碳水化合物、功能性脂類、氨基酸、肽和蛋白質、有機酸類和酚類化合物、生物堿類及含氮含硫化合物、萜類、有益微生物、礦物質、維生素的基本概念；保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉跋嚓P功能的作用原理。⑵ 教學視頻：演示保健（功能）食品中的功能因子緩解代謝綜合征及疾病的機理。（3）重點回顧：通過案例分析，列舉日常生活中保健功能食品的作用原理，強調理論與實踐相結合，引導學生查閱相關文獻，促進學生知識整合，培養(yǎng)學生的反思能力。

②課前預習輔導。教師在課前一周把制作好的教學視頻和課前練習等資料上傳到班級QQ群或微信群中，并指導學生預習，明確他們在預習過程中需要關注和理解的重點內容。同時，列出一些問題或思考點，引導學生在預習過程中思考和準備相關知識。學生根據課程內容安排，觀看教學視頻及課程資料；并整理學習過程中遇到的疑難問題。教師于上課前歸納總結學生學習過程中反映的重點問題。

③課中知識內化階段。以保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔靡徽聻槔?，教師根據教學安排以及總結的學生在課前學習中遇到的疑問，提出典型并具有探索性的問題，比如“什么叫功效成分？有那幾大類？”、“活性多糖和功能性低聚糖有何不同？各自有何生理功能？”、“常見葉類保健食品原料有哪些？”、“茶葉、銀杏和蘆薈主要功能成分是什么？用其為原料開發(fā)保健功能食品可能用于那種功能需要人群？”、“請判斷配方中原料為“茯苓、山楂、金針菇、大棗、香菇、銀耳、甜菊糖苷、水”的保健食品最適合申報的保健功能是什么？”、“請判斷配方原料為“葡萄籽提取物、維生素E、大豆色拉油、蜂蠟、明膠”和“茶多酚、天然維生素E（D-α-生育酚醋酸酯）、富硒酵母、淀粉”的保健食品最適合申報的保健功能是什么？”、“請判斷配方原料為“左旋肉堿酒石酸鹽、烏龍茶提取物、葡萄籽提取物、亞麻籽油、蜂蠟、明膠、可可殼色素”和“番瀉葉、綠茶、決明子、荷葉”的保健食品最適合申報的保健功能是什么？”。引導學生積極思考并給出答案。教師準備一些練習題和案例分析，比如提供一些與功能食品學相關的實踐活動，如功能成分的測試及分析方法、膳食功能性成分梳理等。以幫助學生鞏固和應用所學知識，培養(yǎng)問題解決和分析能力。教師在聽取學生對問題的回答后，進行評價和總結。重點聯系食品原料、功能成分、功能需要人群生理等總結保?。üδ埽┦称饭δ茏饔迷?。并對大多數學生在學習中存在的共性問題和不足進行重點講解和指導。

④課后反思。教師在課后應鼓勵并引導學生復習和完善課程知識。課程結束后收集整理資料，把本次教學過程中出現的問題和意見在班級的QQ群和微信群中相互交流并討論；學生通過查閱文獻、閱讀專業(yè)書籍和期刊尋找相關重難點問題的證據支持；同時教師也接受學生反饋的問題并解答。

3.教學效果評價。教學效果評價分為過程性考核和課終考核，過程性考核環(huán)節(jié)包括平時作業(yè)等，課終考核采用課程論文方式。

4.統(tǒng)計分析方法。比較2個班學生的過程性考核成績、課終考核成績來進行教學評價。平時成績（100%）=課堂表現（40%）+第一次作業(yè)完成情況（30%）+第二次作業(yè)完成情況（30%） ?？偝煽?平時成績*30%+期末成績*70%，課程總成績達標（大于60分）后才能算及格。經SPSS 18.0軟件對相關數據進行兩樣本t檢驗，p<0.05表示差異具有統(tǒng)計學意義。

二、結果

從表1可以看出，與對照組比較，實驗組學生的平時成績和期末考試成績平均分均高于對照組。實驗組課程總成績?yōu)椋?3.90 ± 2.55）分，明顯高于對照組的（81.35 ± 3.12）分（p<0.01）。功能食品的基本概念以及功能性成分等相關知識繁雜，需要聯系食品原料、功能成分、功能需要人群生理等方面理解功能作用原理的知識內容。采用傳統(tǒng)教學法的對照組學生不能完全理解性記憶各知識點；而采用聯合教學模式的實驗組學生，帶著科學問題討論研究，課后又積極查閱文獻、運用所學知識解決實際問題的學習方式，對相關知識點的記憶和掌握更牢固和深刻。同時，通過課后收集學生的意見和建議，與對照組相比，實驗組學生對課程內容及教學方法具有更高的滿意度。

表1平時成績、期末考試成績、課程總成績評分

*：p<0.05與對照組比較；**：p<0.01與對照組比較；成績總分為100分。

三、討論

《中國居民膳食指南研究報告（2021）》指出，超重、肥胖及膳食相關慢性病問題日趨嚴重，已成為我國嚴重的公共衛(wèi)生問題。而《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》也提出，將深入開展食物營養(yǎng)功能評價、加強慢性病防控作為健康中國的重要組成部分。功能食品因而備受各方關注，在教學過程中主要存在以下幾個教學難點：1.多學科交叉。功能食品領域涉及多個學科領域知識，如食品科學、營養(yǎng)學、生物學、藥學等。教師需要整合不同學科知識以幫助學生夠全面理解功能食品的概念和原理。2.專業(yè)術語和概念復雜。功能食品領域有許多專業(yè)術語和復雜概念，如生物活性成分、毒理學評價、功能評價、保健食品注冊、衛(wèi)生學檢驗等。這些術語和概念通常帶給學生諸多困惑，需要教師解釋和澄清以確保學生理解并能正確運用。3.功能食品的標準和法規(guī)內容豐富。功能食品的標準和法規(guī)因國家和地區(qū)而異，涉及的內容復雜且不斷變化。教師需要向學生介紹國內外的相關標準和法規(guī)，并討論其對功能食品研發(fā)、生產和市場運作的影響。4.功能食品評價方法。功能食品的功效和效果評價是一個復雜的過程，涉及到臨床試驗、動物實驗、細胞實驗等多種方法。教師需要向學生介紹常用的評價方法并討論其優(yōu)缺點及適用范圍。5.培養(yǎng)學生職業(yè)道德和社會責任感。教師應通過保健功能食品原料的發(fā)展和不斷更新現狀以及我國保健功能食品資源的開發(fā)利用過程和歷史，培養(yǎng)學生愛國情懷、創(chuàng)新思辨和國際視野；加強社會主義核心價值觀和“四史”教育。

如何結合食品科學專業(yè)特點，培養(yǎng)具備較高專業(yè)性、技術性以及實用性的技能型營養(yǎng)專業(yè)人才是目前食品專業(yè)本科教育面臨的重要問題之一。傳統(tǒng)教學以教師為中心，教師在課堂上扮演主導角色，傳授知識和信息。該教學模式可能導致學生被動接受知識，缺乏主動參與和深入思考。并且往往伴隨統(tǒng)一模式化的教學，忽視了學生個體差異和不同學習風格的存在。這些因素可能導致，教學內容對部分學生而言過于簡單或者過于復雜，無法滿足不同學生的需求；同時也限制了學生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，難以滿足日益激增的專業(yè)人才需求。傳統(tǒng)教學法更注重理論知識的傳授，而較少注重實踐和應用能力的培養(yǎng)。導致學生缺乏實際操作和實踐經驗，無法將所學知識應用于實際情境中，限制其綜合能力的發(fā)展。因此，本研究嘗試在《功能食品學》教學中引入研究型教學與翻轉課堂聯合教學法，提供清晰的講解和示例，引導學生運用概念和原理解決問題；引導學生進行案例分析和實踐項目，加深對功能食品的理解；鼓勵學生積極參與討論和互動，促進深度思考和知識交流。該聯合教學法不僅可以激發(fā)學生主動學習的自覺性及科研思維，更有利于增強學生獨立解決實際問題的能力。在后續(xù)的教學中還將從以下幾個方面改進聯合教學法。如綜合運用文本、圖像、動畫、視頻、音頻素材，提高教學課件制作技術。通過設計短小、精悍、優(yōu)質的教學視頻，讓學生便捷快速獲取學習資源，可以隨時隨地進行片段化學習，起到化整為零的效果。綜上所訴，聯合教學法重視培養(yǎng)學生的交流合作能力以及創(chuàng)造力，可以提高學生對知識的理解和掌握，以及對教學的滿意程度，達到了為本專業(yè)學生從事保健（功能）食品研究開發(fā)提供理論基礎和參考的教學需求，實現了培養(yǎng)較強實踐能力的食品專業(yè)人員的教學目的，為食品專業(yè)其他課程的教改探索提供了借鑒。

文章來源：  《中國食品》   http://00559.cn/w/qt/29400.html