《詩經(jīng)》中的飲食文化

《詩經(jīng)》以詩的語言承載了中華文化的靈魂,其中有較多關于先秦時期人們飲食文化的記載，涉及烹飪手法、飲食習慣、制作方法等。因此，對于《詩經(jīng)》中的飲食進行梳理，有助于當代人了解先秦時期人們的飲食文化。

一、《詩經(jīng)》中關于主食的記載

“民以食為天、食以谷為主”這句俗語深刻反映了糧食在人們生活中的重要地位。先秦時期人們逐漸淘汰了一些產(chǎn)量較低、品質(zhì)較差的糧食作物，并集中耕種產(chǎn)量較高、品質(zhì)優(yōu)等且生長速度較快的農(nóng)作物。在《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的糧食作物有粟、麥、黍、稷、稻、梁等近十余種，其中還記載了糧食的形態(tài)、分布、生長習慣等多種信息。

麥是一種夏熟作物，能夠在青黃不接時作為食物的補充，受到了先民的重視。在《漢書·食貨志》中記載：“《春秋》它谷不書，至于麥禾不成則書之，以此見圣人對于五谷最重麥與禾也?！碑敃r中原為麥的主要種植地，到西周春秋時期小麥的種植范圍已經(jīng)擴展到黃河中下游，成為當時人們最重要的主食作物之一。在《詩經(jīng)》的記載中稻也是一種常見主食，稻起源于“飯稻羹魚”的吳越之地。夏朝時期我國形成了“南稻北粟”的格局。隨著栽培技術(shù)和農(nóng)田水利的建設與發(fā)展，小麥種植逐漸由南方擴展到北方。

在《大雅·生民》中有記載：“或舂或揄，或簸或蹂。”意思是人們將谷物放在土臼、木臼中舂打脫殼，從臼中間舂好的米舀出，然后揚棄糠皮，在反復搓米。人們?yōu)榱烁兄x神靈和大自然的饋贈并祈求其庇佑，將收獲的糧食精心加工后用作祭祀品奉。這記載了先民們對糧食的加工工藝，將谷物去殼后再進行食用，大大改善了人們的飲食狀況?！对娊?jīng)》中還記載了多種主食烹飪方法，陶器的發(fā)明標志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進入烹飪時代，“煮”法也成為成為主食烹飪的主要方法。在《大雅·生民》中有記載：“釋之叟叟，蒸之浮浮?！奔磳⑻韵锤蓛艉蟮拿走M行蒸煮后用以祭祀。為了適應長途跋涉的需要，先秦時期的人們還發(fā)明了類似于“炒”這種形式的烹飪方法，其將谷物直接做成塊狀炒熟或碾成粉末，以便食用。

二、《詩經(jīng)》中關于副食的記載

相對于主食研究，《詩經(jīng)》中對于副食的記載較多，先民們獲取副食的渠道和途徑也相對較多，如種植瓜果、采摘野菜、狩獵等。先秦時期，人們已經(jīng)能根據(jù)時令時節(jié)自主種植瓜果蔬菜，“菜園”真正形成。以蔬菜為例，《詩經(jīng)》中涉及的蔬菜種類有葵、韭、菲、芹、筍等十幾種?！夺亠L·七月》中記載：“七月烹葵及菽”，這是葵作為蔬菜的最早記錄。在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中也將葵奉為五菜之首，說明葵是當時人們在采集活動中由野生轉(zhuǎn)變?yōu)樵耘嗪椭苯邮秤玫闹饕卟酥??！对娊?jīng)》中不僅記載了先秦時期人們可以自由種植的蔬菜種類，還涵蓋了可以采摘的野菜，大大豐富了人們的餐桌。如《周南·關雎》中“參差荇菜，左右采之”的荇菜就是野菜的一種。在長期的采摘生活中，我國先民逐漸掌握并記錄了多種野菜的生活環(huán)境、習性及生長周期，并根據(jù)不同野菜的不同部位，詳細記錄了其味道、可食用的部分及相應的烹飪制作手法。

先秦時期，瓜果的種植技術(shù)并不先進，采集仍為主要的獲取方式。《詩經(jīng)》中記載了李、梅、桑葚等十幾種水果，我國先民也借瓜果的采集行為抒發(fā)心志。《召南·摽有梅》中有記載：“摽有梅，其實七兮。”姑娘們在采摘梅子的過程中看到樹上越來越少的果實，禁不住感嘆時光易逝，抒發(fā)了她們待嫁的心情。除采集之外，瓜果的種植也是先民們主要的農(nóng)務活動之一?！夺亠L·七月》中的農(nóng)夫于“七月食瓜”也足以說明了瓜在人們餐桌上的重要性。瓜一般于田埂種植，既不影響人們對莊稼的整體規(guī)劃，又充分利用了空間，為人們提供了必要的輔助性食物。蔬菜瓜果采摘后不能長時間保存，在夏秋兩季，人們除了保證正常的蔬菜瓜果供應之外，還進一步研究了如何長時間保存蔬菜瓜果的方法。“腌制”方法的出現(xiàn)豐富了我國先秦時期人們對食品加工方法的認知，將蔬菜制作成腌制品，不僅能有效保證春冬兩季的蔬菜供應，還創(chuàng)新發(fā)明了食品加工制作的方式。

肉類食物是先秦人民主要的食物源之一。肉類具有較高的營養(yǎng)價值，先秦時期人們獲取其的方式主要有兩種，即家禽養(yǎng)殖和野外打獵。在《詩經(jīng)》中關于肉類食品的記載，大多與祭祀有關。豬肉是當時先民生活中較為普遍的肉食品種，還有牛、羊、雞等。西周禮制規(guī)定，太牢是最隆重的祭禮，所謂太牢就是準備好牛、羊、豬三種犧牲進行的祭祀活動。狩獵也是當時人們獲取肉食的一種重要方式。隨著狩獵工具和方法的不斷創(chuàng)新，人們能夠捕獵到的動物種類越來越多，在《詩經(jīng)》中記載了兔、狐、豹、鹿、熊、虎、鵪鶉等野生動物，極大地豐富了人們的餐桌。在《小雅·瓠葉》中有記載：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之?！本褪菍⒉东C來的兔子用泥巴裹滿全身放在火上烤制的一種做法，或?qū)⑼米又苯臃旁诨鸺苌涎荆龀擅牢兜目就萌鈦碚写e客。除兔子這種較為常見的野味之外，在《詩經(jīng)》中還有關于“熊掌”這種珍奇美味的記載，《大雅·韓奕》中記載：“蹶父孔武，靡國不到。為韓姞相攸，莫如韓樂?？讟讽n土，川澤訏訏，魴鱮甫甫，麀鹿噳噳，有熊有羆，有貓有虎。慶既令居，韓姞燕譽。”這里提到了蹶父女兒選擇了韓土作為定居之所，在這里能夠獵到熊，就有品嘗熊掌的口福了。

三、《詩經(jīng)》中關于調(diào)味制品的記載

隨著飲食文化的不斷發(fā)展，先民們在品嘗食物時，已不滿足其本身的味道，各種調(diào)味品的運用也為人們制作食物提供了更大的發(fā)揮空間。在中華傳統(tǒng)飲食文化中，“酸甜苦辣咸”有效涵蓋了我國食物在制作調(diào)味時的基本方向，調(diào)味品的加入使得食物更加美味，這也是中華傳統(tǒng)飲食文化中不可缺少的一部分。烹飪、調(diào)和兩者之間的關系對中華傳統(tǒng)飲食文化也有著較大影響。在《詩經(jīng)》中有記載：“鹽、梅、酒”是最先出現(xiàn)的調(diào)味制品。

1.鹽。五味之中，以咸為首。在《詩經(jīng)·商頌·烈祖》中“亦有和羹，既戒既平”一句，和羹是指不同調(diào)味品制作成的湯菜。而“若作和羹，爾為鹽梅。”想要制作羹，就必須用鹽和梅進行調(diào)和，證明了鹽在人們生活中的重要性。鹽的出現(xiàn)結(jié)束了我國先民有烹無調(diào)的時代，是人們飲食文化一個質(zhì)的飛躍。相傳鹽的制作方法最早出現(xiàn)于黃帝時期，利用海水煮鹽的方法能夠獲得最原始的“鹽”，用以調(diào)整人體內(nèi)的代謝循環(huán)，鹽也是人們身體中不可缺少的元素之一。我國先民很早就已經(jīng)認識到鹽的重要性，“鹽鐵”一直是國家重要的管控范圍，足以證明鹽在人們餐桌上的重要性。

2.梅。醋誕生之前，我國先民用梅作為“酸”的調(diào)味，人們將梅子采摘后搗碎成汁，做成梅子漿。用梅子漿作為調(diào)味制品能起到健脾生津的作用，將梅子漿用于魚肉中能夠使魚骨骼酥軟，方便人們食用。在肉類食物中加入梅子漿，也能起到解膩、可口的作用。在《召南·摽有梅》中記載：“摽有梅，頃筐塈之?！边@里姑娘們采摘的梅子部分會直接食用，另一部分則會被制作成調(diào)味制品。在我國多地出土的墓葬、陶罐中也有梅核和獸骨，足以證明梅子漿在先秦時期已得到廣泛應用。

3.飴。早期調(diào)味品中的糖被稱為“飴”，飴主要是用麥芽或谷芽熬制的糖漿或糖稀，也是早期人們重要的調(diào)味制品之一?！对娊?jīng)·大雅·綿》中有：“周原膴膴,堇荼如飴?！敝芟茸媛时娺w至周原，周原地區(qū)土地肥美，人們樂于在此安居，其地所生長的堇菜和荼菜都像飴一樣甜。這說明“飴”，即糖是指代人們幸福生活的代名詞，側(cè)面印證了糖在人們生活中的重要地位。_x0005_

4.花椒?；ń肥俏覈让癯Ｓ玫囊环N香料調(diào)味品，《唐風·椒聊》中有：“椒聊之實，蕃衍盈升?！被ń范嘧?，人們常用花椒調(diào)制成的食物祭祀祖先、祈求福佑?；ń返臍馕侗容^辛烈，能夠帶給人們強烈的味覺刺激，在制作肉類食物的過程中，花椒還有一定的去腥作用，能夠增加菜肴的香味，帶給人們更加豐富的口感。在《詩經(jīng)》中，花椒除了被當作調(diào)味品之外，還有一定的藥用價值，”有椒其馨，胡考之寧“的意思是花椒香氣遠聞，能使人們平安長壽。周人認為椒酒能夠使老人長壽，便用來獻祭給神明。

四、《詩經(jīng)》中關于飲品的記載

除生活中的“食”之外，“飲”也是我國飲食文化中的重要組成部分。在《詩經(jīng)》中記載的“飲品”主要有水、酒、羹等。

《詩經(jīng)·商頌·烈祖》中記載的“亦有和羹”中羹的意思就是用肉或者肉菜相雜調(diào)和五味做的有濃汁的食物。從“羹”這個字可以看出，羔是小羊、美是大羊的意思，最初的羹就是煮肉的湯水，《爾雅》中有“肉謂之羹”的說法。直到后來才將蔬菜加入羹湯之中，《關雎》中“參差荇菜、左右采之?！?，其中的荇菜以煮湯為佳，先民們也多用藜、蓼、芹、葵等來代替肉，羹便成了普通湯菜的總稱。隨著我國先民烹飪技術(shù)的進步和食材種類的豐富，羹的制作形式也逐漸豐富起來。春秋時期，我國先民就已經(jīng)認識到做羹的關鍵在于五味的調(diào)和?！耙嘤泻透⒓冉浼绕健币痪涞囊馑急闶侵该牢兜臏?，五味調(diào)和已經(jīng)完成，羹也作為人們的日常飲用習慣被保留了下來。

酒文化是我國飲食文化中的重要組成部分。在《詩經(jīng)》中就有大量關于釀酒、飲酒的活動記載。作為農(nóng)耕文化的重要產(chǎn)物，酒由糧食釀造而成，酒業(yè)的興衰也與人們的糧食收成息息相關。酒還有祭祀、娛樂的重要作用。如《鄭風·女曰雞鳴》中有：“宜言飲酒，與子偕老?！本捅憩F(xiàn)了酒在人們的娛樂生活當中，以及表達美好祝愿的重要作用。

五、《詩經(jīng)》中關于飲食文化的研究

飲食習慣與人們的日常生活息息相關，飽含著人們對勞動及自然規(guī)律的思考，一天之中飲食的次數(shù)、飲食的搭配、飲食的方式及飲食的時間在我國飲食文化中都有相應的規(guī)定?！对娊?jīng)·桃夭》中記載：“三餐有味、四季有景，樂天河眾，禹出夏啟”中便描述了大禹時期的政治情境，其中就提到了一日三餐的飲食習慣。我國先秦時期的平民一天兩食，貴族則一天三食或四食。這也是根據(jù)先民自身所處的階級或家中的糧食存量來決定的。隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，“一日三餐”逐漸被固定下來，并成為人們?nèi)粘５囊环N生活規(guī)律。飲食習慣在某種意義上是一種文化精神的重要傳承，“席地而坐”“分食”等習慣在《詩經(jīng)》中均有記載，《詩經(jīng)》中有“肆筵設席”之說，而筵和席都是鋪在地上的坐具，鋪在地上的是“筵”、鋪在“筵”上的是“席”，筵席二字是坐具的總稱。鋪筵設席，參加宴會的人依照身份的高低依次而坐，座位面前則有一個比膝蓋高一點的小桌子，稱之為“案”，進餐時一人一案，酒與飯一人一份。飲食習慣也由當時盛放食物的器具所決定，天子每食九鼎八簋，所占之地較大，難以擺放，所以才席地而坐，將食物放在地上食用。先秦時期的人們在總結(jié)生活規(guī)律的基礎上，將飲食文化進行延伸，葷素搭配、有菜有湯成為我國飲食文化的重要內(nèi)容?！胺质持啤币彩俏覈嬍澄幕M步的重要標志之一，在潛移默化中幫助人們形成了良好的衛(wèi)生習慣。因此，“一人一鬲，分食而用”的習慣也被保留了下來。

在《詩經(jīng)》中，除了關于飲食文化的記載之外，還有不少關于飲食器具的研究。飲食器具《詩經(jīng)》中多次出現(xiàn)，設計篇目多達22首，國風7首，大小雅14首，頌2首，大致可分為炊煮器、食器、酒器三大類，共26種，是各種社交禮儀中不可缺少的重要器具，食物和器具之間的搭配成為身份等級的重要象征。詩經(jīng)中介紹的炊煮器主要有六種：分別是锜、鼐、鬵、鼒、釜和鼎。而食器共筐、莒、簋、豆、籩、登、匕、俎、房等九種，而盛酒器與飲酒器多達:觥、罍、爵、瓶、斗、瓚、斝、溉、壺、卣、尊等十一種。食物與器材的搭配也是我國飲食文化的重要內(nèi)容，我國先民很早就開始注意食物與器具之間的搭配，根據(jù)不同的飲食制作了不同器具，以滿足其飲食需要。一方面，根據(jù)主食、菜品、羹湯的不同搭配相應的器具，方便其自身食用；另一方面，飲食器具的改進也是我國先民審美能力提高的重要表現(xiàn)。

六、總結(jié)

綜上所述，對《詩經(jīng)》中我國飲食文化加以研究，能夠幫助當代人了解我國古代先民的生活狀態(tài)，而飲食文化的產(chǎn)生與發(fā)展也與我國農(nóng)耕文化的發(fā)展有著密切的關系。飲食作為人們生活中不可缺少的重要活動之一，無論是在古代還是現(xiàn)代，飲食文化都對人們產(chǎn)生了深刻影響。透過傳統(tǒng)飲食文化，我們能夠了解古代先民對生活的思考，具有重要的價值意蘊。

本文來源：《中國食品》http://00559.cn/w/qt/29400.html