提高大學《功能性食品》課堂教學效率的幾點思考

 一、選擇合適教材，合理組織教學內(nèi)容
目前，功能性食品課程的教材較多，就遼寧中醫(yī)藥大學《功能性食品》課程為例，一直使用鐘耀廣主編的《功能性食品》（化學工業(yè)出版社）教材，該教材內(nèi)容全面，但課程的主要內(nèi)容按功能食品的作用進行平行分述，各章節(jié)較模式化，內(nèi)容缺乏緊湊性和邏輯性，按照教材組織的內(nèi)容順序講解，學生容易倦怠。經(jīng)改革后，結(jié)合鄭建仙主編的《功能性食品學》（中國輕工業(yè)出版社），對教學內(nèi)容作適當?shù)恼{(diào)整，使課堂教學既有前后連貫性，又有完整性，如，結(jié)合兩本教材的優(yōu)點，可將減肥功能性食品、改善營養(yǎng)性貧血功能性食品、促進乳汁分泌功能性食品整合為女性功能性食品的開發(fā)，并豐富每部分的內(nèi)容，增加課堂教學內(nèi)容的緊湊性，連貫性，經(jīng)調(diào)整后，課堂教學更加符合時代發(fā)展對《功能性食品》課程的教學要求，且提高了授課效率。
二、教學方法的多樣化是提高課堂效率的關(guān)鍵
《功能性食品》課程教學內(nèi)容繁雜，識記內(nèi)容較多且枯燥，因此教學過程中需特別注意教學方法的多樣化。教學中根據(jù)教學內(nèi)容的不同，分別采用不同的方法進行教學，教學過程中可多種教學方法并用，引導學生參與課題教學，充分調(diào)動學生學習的主動性，可大大提高課堂效率。以調(diào)節(jié)血脂功能性食品的開發(fā)為例：第一部分“血脂和高血脂癥的定義和分類”內(nèi)容以設(shè)置問題的形式引入，并舉高血脂癥的實際病例結(jié)合視頻短片講解高血脂癥的定義和分類，使較抽象的內(nèi)容具體化，加深學生的理解；第二部分“調(diào)節(jié)血脂功能食品的開發(fā)”內(nèi)容教師講解每種降血脂功能因子后，可讓學生設(shè)計降血脂功能性食品配方，培養(yǎng)學生綜合應用理論知識的能力和創(chuàng)新能力。
三、適當運用多媒體，激發(fā)學生學習興趣
多媒體輔助教學是傳統(tǒng)課堂教學模式的補充和發(fā)展，運用多媒體技術(shù)也是課堂教學發(fā)展的必然趨勢。多媒體資源具有集信息于圖、文、音、視、為一體，綜合表現(xiàn)力強的特性，以新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學生的注意力，調(diào)動學生的多種感官參與學習。如改善視力功能食品的開發(fā)一節(jié)內(nèi)容中視覺的形成可用視頻短片的形式，屈光不正、晶狀體渾濁、玻璃體渾濁等內(nèi)容可借助多媒體圖片的形式講解，與單一的理論講授相比更加直觀、形象，能夠吸引學生的注意力，調(diào)動學生的學習興趣，加深課堂內(nèi)容的理解。在使用多媒體授課時，教師應發(fā)揮其主導地位，掌控課堂的節(jié)律，關(guān)注學生的反映，加強師生間的互動溝通，營造良好的學習氛圍，從而真正地提高教學效率。
四、加強學生自主學習能力的培養(yǎng)
功能性食品的開發(fā)方面的技術(shù)研究發(fā)展很快，因此，僅僅依靠教師在課堂上傳授是遠遠不夠的。所以，開展自我探究、培養(yǎng)學生自主學習的精神，對促進每一位學生的發(fā)展至關(guān)重要；同時，這也是提高課堂教學效率的根本。在具體教學中，可以通過以下幾個方面來實現(xiàn)學習的自主性：
第一，依據(jù)教學內(nèi)容，通過設(shè)疑問、設(shè)障礙、揭矛盾，創(chuàng)設(shè)認知沖突，激發(fā)學生質(zhì)疑的興趣，從而投入到積極探索之中，養(yǎng)成自覺學習的好習慣；第二，留給學生思考的時間和空間，使他們有更多體驗、感悟和實踐的機會。第三，引導學生的求異思維。在教學過程中，如果教師直接把自己的思維方法告訴學生，就容易使他們的思維模式化，而不利于創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)，課堂的教學效率也不會從根本上得到改善。
五、建立平等和諧的師生關(guān)系
“親其師，信其道”，平等和諧的師生關(guān)系是形成良好課堂氣氛的基礎(chǔ)，是有效提高課堂教學效率的重要保障。教師的一言一行對學生的心理都會形成很大的影響，所以教師要尊重每一個學生，愛每一個學生，平等地對待每一個學生，在備課堂講授內(nèi)容的同時應備每一個學生，熟知學生的現(xiàn)狀，課上注意與每個學生的互動，課下多與學生交流，建立良好的師生合作氛圍。教師應將所掌握的與專業(yè)相關(guān)的信息滲透給學生，多進行專業(yè)情感的培養(yǎng)，如目前功能性食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展情況、功能因子的科研現(xiàn)狀及管理現(xiàn)狀等，使學生愛專業(yè)，敬老師，愛課堂，與教師共同有效地完成教學內(nèi)容。
六、結(jié)束語
通過《功能性食品》課程教學改革實踐，極大地調(diào)動了學生的積極性，學生由被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，提高了課堂教學效率。隨著物質(zhì)文明的高速發(fā)展，現(xiàn)代文明病的發(fā)病率的逐年提高，人們對健康越來越重視，對功能性食品的需求也日益增大。在教學中應不斷更新內(nèi)容，調(diào)整教學思路與方法，以適應時代發(fā)展的需要，為我國小康社會做出應有的貢獻。
【參考文獻】
［1］郭麗萍，仇宏偉，唐娟.食品營養(yǎng)與功能性食品課程教學改革實踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（5）：3032-3100.
［2］孫開巖.淺談如何提高課堂效率——以大學計算機基礎(chǔ)課程教學為例[J]. 計算機光盤軟件與應用，2011（9）：248.
［3］李世敏，劉冬，朱俊晨，翟迪生.《功能性食品加工技術(shù)》課程改革的實踐[J]. 深圳職業(yè)技術(shù)學院學報，2002（1）：85-88.