美食類微紀(jì)錄片的文化建構(gòu)與傳播 ——《人間有味》為例

隨著現(xiàn)代影視藝術(shù)的高速發(fā)展，紀(jì)錄片近年來(lái)越來(lái)越受到觀眾的歡迎。相比于其他影視作品形式,紀(jì)錄片更具有真實(shí)性,在宣傳文化，傳播思想上更有優(yōu)勢(shì)。美食紀(jì)錄片在近幾年成為熱門題材，在描繪美食的同時(shí)，以人物的故事為切入點(diǎn),用以點(diǎn)帶面的方式,將美食作為一種文化展現(xiàn)給觀眾，是美食紀(jì)錄片的慣用手法。本文通過研究美食微紀(jì)錄片各種模式及藝術(shù)特色，探討美食類微紀(jì)錄片文化建構(gòu)與傳播，對(duì)紀(jì)錄片的創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)有一定的參考價(jià)值。

 一、美食類微紀(jì)錄片的發(fā)展

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，社會(huì)中的每一行業(yè)無(wú)不都面臨著來(lái)自網(wǎng)絡(luò)新媒體傳播對(duì)傳統(tǒng)媒體的沖擊。電視電影行業(yè)首當(dāng)其沖其內(nèi)容、受眾及傳播方式正在面臨變化和重造。隨著信息技術(shù)和傳播方式的迅速發(fā)展和不斷創(chuàng)新，美食微紀(jì)錄片闖入了我們的視野，使得在內(nèi)容眾多的傳播環(huán)境中自成一派。它將具有創(chuàng)造性和故事性的微紀(jì)錄片與當(dāng)下的各種新媒體營(yíng)銷相互結(jié)合，突破了傳統(tǒng)紀(jì)錄片在形式和內(nèi)容等多方面的局限，是新媒體與傳統(tǒng)媒體的一次完美融合，使得在當(dāng)下繁多的紀(jì)錄片類型當(dāng)中嶄露頭角。

二、美食類微紀(jì)錄片文化建構(gòu)

（一）美食紀(jì)錄片的文化性

多方面多層次,用故事性和趣味性將中國(guó)各地傳統(tǒng)的飲食文化通過幾分鐘的小視頻進(jìn)行科普和宣傳。畫面美觀、剪輯節(jié)奏輕快、內(nèi)容短小精湛。每一期的美食在短短的幾分鐘里面得以充分展示，使觀眾得到一場(chǎng)視覺盛宴，每期內(nèi)容精選精挑細(xì)選，使得選取的每一味食材、每一種制作方法的背后，能充分而深刻地展現(xiàn)出中國(guó)作為一個(gè)古老的東方大國(guó)的文化積淀和文化底蘊(yùn)。《人間有味》就是一部以美食的名義聚焦福建,臺(tái)灣兩地美食的創(chuàng)造者群體的微紀(jì)錄片，影片從30種至味手藝切入，呈現(xiàn)30段各不相同的人生歷程。分享美味心得的同時(shí)也分享自己的人生歷程，人生態(tài)度；同時(shí),也通過描述人與食物之間的故事, 展現(xiàn)了這片廣袤的土地上人與人、人與自然之間相互依存的美好關(guān)系?！度碎g有味》每集時(shí)長(zhǎng)3分鐘到5分鐘，差別于傳統(tǒng)紀(jì)錄片的時(shí)長(zhǎng)，趨于短小精湛,但本質(zhì)不變，簡(jiǎn)短的時(shí)長(zhǎng)使每個(gè)畫面都變得簡(jiǎn)潔明了,讓每一幀都充滿意義,時(shí)長(zhǎng)的減少也使得生產(chǎn)成本變低,利于傳播便于觀眾在“碎片化”的時(shí)間上瀏覽。傳播媒介搭臺(tái)、文化唱戲是這部微紀(jì)錄片取得成功的最主要原因。美食類紀(jì)錄片將鏡頭對(duì)準(zhǔn)食物，而食物背后又離不開人的存在，講述食物實(shí)際上就是在講人，而食物與人的關(guān)系就是一種文化表達(dá)，它可以是家庭文化,也可以是一種風(fēng)俗,甚至可以代表一種精神文化,一個(gè)民族的歷史。這就是紀(jì)錄片的文化性。

（二）美食紀(jì)錄片的文化建構(gòu)

紀(jì)錄片是以真實(shí)生活為創(chuàng)造素材，以真人真事為拍攝對(duì)象，原汁原味的拍攝，讓人仿佛身臨其境。紀(jì)錄片的本身是一種依賴鏡頭去發(fā)現(xiàn)的藝術(shù)，美食微紀(jì)錄片的創(chuàng)作可以將鏡頭關(guān)注的焦點(diǎn)定位在尋常百姓的餐桌上,街邊小店甚至是路邊攤，短視頻的發(fā)展使得生產(chǎn)者與消費(fèi)者的界限變得模糊，我們可以是創(chuàng)造者也可以是傳播者。就如《人間有味》以日常中極為常見的美食作為故事的起點(diǎn)。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)將鏡頭對(duì)準(zhǔn)創(chuàng)業(yè)青年到古稀老人各個(gè)年齡段各個(gè)階層的人都有，從傳統(tǒng)手藝到新式料理，每一位師傅的生活經(jīng)歷不同，所處環(huán)境不同，但相同的是人生經(jīng)歷都很豐富，每一集的主角都是現(xiàn)實(shí)中的普通人，有小店的老板，農(nóng)民，傳統(tǒng)手藝人我們都可以從他們身上看到我們身邊人的倒影，日常生活中他們是平凡的不起眼的，但是涉及到他們對(duì)于食物的態(tài)度時(shí)好像換了一個(gè)人，這是因?yàn)樗麄儗?duì)于食物有著自己的那一份信念一份追求，信念中寄寓著內(nèi)心深處那所追求的美好生活以及對(duì)料理的滿腔熱忱。

藝術(shù)創(chuàng)作是靠客觀現(xiàn)實(shí)在人頭腦中的反映，紀(jì)錄片就是靠鏡頭用具體可視的鏡頭畫面來(lái)塑造人物形象，真實(shí)反應(yīng)現(xiàn)實(shí)生活。在這美食微紀(jì)錄片的第11集，主角廖宜必，堅(jiān)信好的豆腐必須要找好的水來(lái)，為了做好那一塊豆腐，背井離鄉(xiāng)來(lái)到距家鄉(xiāng)幾百公里外的小山村，只應(yīng)哪里有最純凈的山泉，早上5點(diǎn)起床挑水，摘豆腐葉，為了不破壞豆子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，廖師傅和母親每天早上要花費(fèi)2小時(shí)來(lái)用石磨純手工磨豆子，廖師傅覺得他的豆腐就是一個(gè)作品，不可重復(fù)，每個(gè)步驟都有講究，步驟要是有改作品就會(huì)完全不一樣。做豆腐就像人生一樣，不同的選擇不同的做法造就不同的人生。匠人匠心不外如是。每一集當(dāng)觀眾隨著紀(jì)錄片的發(fā)展和手藝人的步伐的來(lái)到這些食材的原產(chǎn)地，純生態(tài)的環(huán)境，我們看到的是普普通通的土地，他們看到的孕育食物的廣闊天地是心靈的歸屬，這片土地就是他們最真實(shí)、最自然的情感載體。人生滋味各有不同，可能主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)就是想通過這短短的幾分鐘鏡頭來(lái)體現(xiàn)這點(diǎn)吧，每一集都呈現(xiàn)一味，至味手藝切入，呈現(xiàn)30段各不相同的人生歷程，分享他們的美味心得以及所“烹制”出的美好生活，既是對(duì)傳統(tǒng)美食追求高端化的追求,也是對(duì)日常生活的理性回歸。在將觀眾們的視野引向生產(chǎn)出各種美食原材的遼闊天地中的過程中, 探尋美食的來(lái)源,尋找這些美食內(nèi)在的意義，每道菜款式不同味道不同，內(nèi)涵的蘊(yùn)意也不同，這就是人生百味。在這幾分鐘通過鏡頭也表現(xiàn)出導(dǎo)演的見解和創(chuàng)作風(fēng)格，所以說(shuō)紀(jì)錄片的畫面不僅是客觀性的記錄更是紀(jì)錄片制作者意圖的展現(xiàn)

三、文化傳播的多樣性

在當(dāng)下這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，我國(guó)網(wǎng)民數(shù)量不斷上升，新媒體的用戶規(guī)模日趨龐大，新的媒介載體為美食微紀(jì)錄片的發(fā)展提供了更為多元的傳播平臺(tái)，美食微紀(jì)錄片可以借助這個(gè)優(yōu)勢(shì)，更加積極擴(kuò)展線上資源，當(dāng)下無(wú)論是紀(jì)錄片還是電影電視劇的傳播方式已經(jīng)從電影、電視、這些傳統(tǒng)的傳播途徑逐漸向手機(jī)、電腦等新媒體轉(zhuǎn)變。與傳統(tǒng)媒體現(xiàn)比新媒體有著互動(dòng)性、持續(xù)性、個(gè)性化、分眾性、信息的海量性、高效率的全球傳播、檢索便捷、融合性等。更加便于影片的廣泛傳播。

2009年搜狐視頻推出高清紀(jì)錄片頻道、中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道也相繼出現(xiàn), 2010 年的愛奇藝網(wǎng)紀(jì)錄片頻道以及眾多視頻分享網(wǎng)站原創(chuàng)紀(jì)錄片欄目的開播,標(biāo)志著紀(jì)錄片迎來(lái)網(wǎng)絡(luò)新媒體發(fā)展的新紀(jì)元。加上抖音，快手這類短視頻app的興起，根據(jù)我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心的《2019年第44次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)視頻用戶規(guī)模高達(dá)約7.6億，其中長(zhǎng)視頻用戶數(shù)量約6.4億，短視頻用戶數(shù)量約為6.5億。2019年4QuestMobile發(fā)布的中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)春季調(diào)查報(bào)告中表示，2019年3月的用戶月總使用時(shí)長(zhǎng)上，短視頻的時(shí)長(zhǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了整體時(shí)長(zhǎng)增量的四分之一。抖音官方總裁表示，截至2018年12月，抖音國(guó)內(nèi)每日活躍用戶突破高達(dá)2.5億，國(guó)內(nèi)每月活躍用戶超過5億，并持續(xù)增長(zhǎng)。在如今這個(gè)社會(huì)形勢(shì)下，使得美食微紀(jì)錄片有得更好的發(fā)展和更加全面的普及，使傳播更加便捷，傳播方式更為多樣，傳播區(qū)域更加廣闊，充滿彈性?！度碎g有味》有2個(gè)版本的視頻一個(gè)3分鐘豎屏短視頻和一個(gè)5分橫屏短視頻，在央視網(wǎng)海內(nèi)外多終端傳播矩陣和海峽衛(wèi)視MCN平臺(tái)湯圓視頻播出，還在年輕人較多的嗶哩嗶哩（俗稱b站）聯(lián)合播出，以及多個(gè)短視頻APP上都可以觀看，便于外界觀看展現(xiàn)普通中國(guó)人的生活故事，讓世界可以看到生動(dòng)、鮮活富有趣味的中國(guó)味道。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今世界充滿變革和創(chuàng)新。在影視方面無(wú)論是紀(jì)錄片還是微紀(jì)錄片在內(nèi)容和形式上都有了一定的變化。內(nèi)容的融合與模糊，新興片種的興起，創(chuàng)作立場(chǎng)的改變，藝術(shù)認(rèn)知都是影響著紀(jì)錄片的傳承和發(fā)展，但時(shí)代潮流就是如此，所以我們要要符合當(dāng)下潮流，摒棄老舊思想，要切合實(shí)際利用創(chuàng)新思維，創(chuàng)作出優(yōu)秀的美食微紀(jì)錄片，本文對(duì)優(yōu)秀的作品進(jìn)行了一系列分析，希望紀(jì)錄片工作者們緊跟時(shí)代，不斷提高自身水平，才可以創(chuàng)作出更多影片。

來(lái)源：《視聽》：http://00559.cn/w/xf/9501.html