幼兒園食育課程建設(shè)的實(shí)踐與探索

一、研究背景與研究目的

“食育教育”這個術(shù)語起源于1896年，日本衛(wèi)生學(xué)家石冢宗元在《養(yǎng)生君》中提出了“身體、精神、智力的教育即是飲食的教育”。但是在那個時候，食育教育還沒有得到確切的界定。1903年，村成齋在長篇小說《食道樂》中將食育教育理念描繪為“通過對食品的了解，使孩子們的身體和精神得到發(fā)展”。2005年，日本頒布了《食育基本法》，其中第二條規(guī)定：“食育教育是一種必須進(jìn)行的活動，其目的是使人們能夠在日常生活中做出正確的選擇，并使人們能夠吃得健康，從而達(dá)到身體和精神上的健康，并使人類擁有更多的人性。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的李里特教授表示，中國的營養(yǎng)學(xué)教育就是要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會于2014年正式發(fā)布了與食育教育相關(guān)的文件，旨在通過有關(guān)的膳食流程來促進(jìn)兒童和青少年的全面發(fā)展，目標(biāo)是促進(jìn)體育、美學(xué)培養(yǎng)，不但要促提升兒童的健康，而且要促進(jìn)他們在智力、身體、社會和審美上的綜合發(fā)展。河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園的負(fù)責(zé)人張秋萍表示：“食育教育是一種尊重自然、繼承傳統(tǒng)文化、保護(hù)生態(tài)、促進(jìn)個人身心健康的教育?！?/span>

0-6歲是兒童味覺發(fā)育和養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要時期，一旦形成了不良的飲食習(xí)慣，日后要想矯正是很難的。因此要在學(xué)齡前養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，這樣不但能改善和提高幼兒的營養(yǎng)狀況，還能對幼兒的終身健康產(chǎn)生重要而深刻的影響，幫助幼兒在成年后保持良好的飲食習(xí)慣，降低營養(yǎng)不良所導(dǎo)致的慢性病的發(fā)生幾率。由此可見，加強(qiáng)幼兒食育教育既能改善幼兒的營養(yǎng)狀況，又能促進(jìn)幼兒的健康成長，還可以有效提高國民健康水平。

二、幼兒園食育課程中存在的問題

1.食育課程條理性差。在幼兒園食育課程的教學(xué)過程中，受多種因素的影響，教師會存在對系列活動進(jìn)行重復(fù)應(yīng)用的情況。食育課程來源于生活，具有較強(qiáng)的可操作性，在教學(xué)過程中，教師要充分結(jié)合課程教學(xué)的主題、季節(jié)以及時令之間的聯(lián)系來對教學(xué)內(nèi)容和操作進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。這樣不僅可以使食育課程的教學(xué)內(nèi)容更加豐富，還能實(shí)現(xiàn)更好的操作效果。

2.活動評價方式單一。在食育課程的教學(xué)過程中，教學(xué)評價是非常重要的內(nèi)容，教師需要在教學(xué)過程中對幼兒的行為表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄，并根據(jù)幼兒的表現(xiàn)對其進(jìn)行及時合理的評價。這樣能夠有效提升幼兒的學(xué)習(xí)興趣和參與度，更好地實(shí)現(xiàn)對幼兒的食育教育。但是在實(shí)際的食育課程教學(xué)過程中，教師更多的是讓幼兒進(jìn)行相關(guān)的操作并對自己的成果進(jìn)行品嘗，這樣就完成了食育課程教育。在進(jìn)行教學(xué)評價的過程中，只是采用了集體性的教學(xué)評價，沒有采用具有針對性的活動評價措施，評價方式單一直接影響了食育課程的開展效果。

3.缺乏針對性的觀察和指導(dǎo)。在幼兒園食育課程的教學(xué)過程中，很多教師存在指導(dǎo)不夠深入的情況，并且指導(dǎo)形式以集體性指導(dǎo)為主，忽略了幼兒的個體差異需求。同時，在教學(xué)過程中有效把握教育契機(jī)來對幼兒進(jìn)行指導(dǎo)也是非常關(guān)鍵的，教師需要在維護(hù)幼兒的自主操作、自主學(xué)習(xí)、自主探索的基礎(chǔ)上來對幼兒的活動進(jìn)行觀察，并對其進(jìn)行針對性的指導(dǎo)。

三、幼兒園食育教育的課程內(nèi)容

1.飲食行為維度。飲食行為的內(nèi)容以兒童的進(jìn)餐行為及飲食習(xí)慣為研究對象。鑒于膳食的重要性以及其在兒童日常活動中舉足輕重的地位，將飲食行為分為幾個不同的層面，即備餐、餐中自理、餐后整理、用餐禮儀，以此來養(yǎng)成正確的進(jìn)餐行為及飲食習(xí)慣。

(1)餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備包括為教師提供的膳食材料做準(zhǔn)備，以及為兒童進(jìn)行膳食活動做準(zhǔn)備，以確保膳食教育順利進(jìn)行。教師可以通過組織幼兒觀看相關(guān)的影視材料等形式來引導(dǎo)兒童了解如何進(jìn)行餐前準(zhǔn)備。教師所制定的餐前準(zhǔn)備包括干凈整潔的桌子、餐具和愉快的背景音樂，以確保孩子們在用餐時可以有一個舒適的環(huán)境和愉快的氣氛。餐前準(zhǔn)備作為飲食教育中的一部分，可以教導(dǎo)兒童如何進(jìn)行餐前準(zhǔn)備并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

(2)餐桌禮儀。禮記說“禮節(jié)始于飲食”。餐桌禮儀是一切禮節(jié)的根本，這是因?yàn)榫筒投Y儀是一個人最基本的文化修養(yǎng)的體現(xiàn)，所以孩子們必須學(xué)會正確的餐桌禮儀。教師可以通過趣味PPT來為孩子們講解中國傳統(tǒng)的餐桌禮儀，讓孩子們明白餐桌禮儀是就餐時必須遵循的最基本的行為準(zhǔn)則。

(3)餐后整理。餐后整理是指兒童在進(jìn)餐后，要把餐盤放入指定的收納盒內(nèi)，并清潔桌椅、漱口、洗漱。幼兒在完成用餐后需要按照教師的安排，將餐具內(nèi)的殘渣清理到指定的位置，將餐具放置到規(guī)定位置，并對用餐桌椅進(jìn)行清掃，然后對自身的衛(wèi)生進(jìn)行整理，通過餐后洗手、漱口等方式來讓自己保持較為整潔衛(wèi)生。

2.食物科學(xué)維度。營養(yǎng)教育涉及三個層面的科學(xué)探究：認(rèn)識食物、種植食物和制作食物。從以上三個層面進(jìn)行營養(yǎng)教育，可以使幼兒認(rèn)識到食品之間的差異，辨別出哪些是健康食品、哪些是有害食品、哪些食品是對他們有利的。

(1）對食物的認(rèn)識。關(guān)于食物認(rèn)知的教學(xué)內(nèi)容是根據(jù)中國“幼兒營養(yǎng)均衡塔”制定的，按下列次序介紹食物：水、谷物、土豆、水果、蔬菜、肉/蛋/魚、奶制品、豆類、堅果、油和鹽，同時還要介紹各種食物所能提供的營養(yǎng)和能量。兒童可以通過探究食品的秘密形成對食物的認(rèn)知。在化學(xué)物質(zhì)滲入人們的日常生活中以及食品添加劑會對人體造成危害的社會背景下，營養(yǎng)教育課程倡導(dǎo)盡可能少吃或不吃含有添加劑的食物，并讓孩子們從小養(yǎng)成健康選擇食物的認(rèn)識。

(2）谷物栽培。通過對每一組食物的詳細(xì)分類，可以使兒童學(xué)習(xí)到每一組食物的特性、營養(yǎng)價值、播種季節(jié)以及種植、護(hù)理和收獲。在播種期間，兒童可以了解中國先輩制作的二十四節(jié)氣中的太陽與莊稼之間的相互關(guān)系。他們可以探究不同季節(jié)和太陽循環(huán)下的種子和植株的成長規(guī)律，并體會它們與陽光、空氣、水、土壤等天然材料的關(guān)系，同時對自然物質(zhì)的關(guān)系和秘密進(jìn)行探究。實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)生在栽種和照料植物的過程中培養(yǎng)責(zé)任心和堅韌不拔的精神，也可以使學(xué)生接觸到各種工具，并學(xué)會如何利用它們來種植和照料植物。

(3）烹調(diào)食品。在料理時，幼兒可以在教師的指導(dǎo)下，親自動手制作簡易的小菜，體會烹調(diào)的快樂。接著，他們可以學(xué)習(xí)怎樣使用簡易炊具。在做飯時，兒童要把各種餐具、廚房用具和餐具收拾起來，同時還要清洗、貯存各類炊具及炊具，以養(yǎng)成自我照顧的習(xí)慣，并在實(shí)習(xí)過程中感受到滿足感與自豪感。

3.飲食文化維度。開展中國傳統(tǒng)飲食文化、本土飲食文化、外來飲食文化三個方面的食育教育。通過這三個層面的兒童食育教育，可以使學(xué)生認(rèn)識到中國飲食文化的魅力以及不同國家、地區(qū)和民族之間飲食文化的不同。

(1）中國傳統(tǒng)飲食文化。悠久的歷史和廣闊的國土面積造就了我國豐富的飲食文化，教師在食育教學(xué)過程中引入我國傳統(tǒng)飲食文化元素能夠有效豐富課程教學(xué)內(nèi)容，同時還能更好地提升幼兒食育課程的學(xué)習(xí)效果。例如，在教學(xué)過程中結(jié)合我國在中秋吃月餅、端午吃粽子等文化習(xí)俗來開展食育課程，以此來有效地對幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)文化教育，提升幼兒對傳統(tǒng)文化的掌握成果。

(2）本土飲食文化。除中國八大菜系之外，還有四川火鍋、陜西面等地方風(fēng)味小吃。它們不受當(dāng)?shù)仫嬍澄幕徒?jīng)濟(jì)狀況的制約，基本就是人們的日常飲食。從這類飲食中，我們能感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、文化信仰、生活習(xí)俗以及地理和植物特性。

(3）外來飲食文化。在中國傳統(tǒng)飲食文化及本土飲食文化的基礎(chǔ)上，選取外國飲食文化，讓兒童了解國外特有的食物與禮儀，如比薩餅、意大利面條、日本壽司、韓國海苔、美國牛排等。透過豐盛的異國風(fēng)味，小朋友們可以領(lǐng)略異國風(fēng)情，了解各國的飲食特色與文化。

四、教育建議

1.樹立幼兒園食育教育整體設(shè)計意識。幼兒園的學(xué)習(xí)是一個較為完善的整體，所以在對幼兒園食育課程進(jìn)行設(shè)計的過程中也需要教師具備較強(qiáng)的整體設(shè)計意識。教師需要充分結(jié)合所有課程設(shè)計來進(jìn)行系統(tǒng)性的思考，形成整體設(shè)計意識，進(jìn)而有效地解決食育課程設(shè)計中說教、孤立、片面以及碎片化等問題。首先，需要進(jìn)行整體性規(guī)劃。在食育課程設(shè)計過程中，不僅要按學(xué)年、學(xué)期做好課程設(shè)計規(guī)劃，還要做好每周、每日的具體規(guī)劃。其次，需要具備課程統(tǒng)整意識。需要將食育課程與其他各個領(lǐng)域的課程有效融合，從而將整個食育課程融入到生活和企業(yè)相關(guān)課程中進(jìn)行整體考慮，通過相關(guān)課程活動來滲透食育內(nèi)容。這樣能夠有效地將食育課程融入到各個活動中。例如，在日常飲食活動過程中可以滲透健康飲食習(xí)慣，這種方式比單獨(dú)開展食育課程活動更有效果。最后，還需要考慮食育課程中的哪些部分能夠促進(jìn)幼兒德智體美勞全面發(fā)展，并找出關(guān)鍵點(diǎn)，以此來實(shí)現(xiàn)對食育課程的自然滲透。例如，在科學(xué)領(lǐng)域“感受周圍事物的溶解現(xiàn)象”的教學(xué)過程中，可以讓幼兒觀察食物在水中的變化情況并對其進(jìn)行相應(yīng)的講解。這樣不僅有效實(shí)現(xiàn)了對科學(xué)領(lǐng)域課程的教學(xué)，還有效融入了食育課程的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了對幼兒的食育培養(yǎng)。

2.加強(qiáng)對老師和后勤工作人員的膳食培訓(xùn)。幼兒園應(yīng)從加強(qiáng)對幼兒的營養(yǎng)知識宣傳、營養(yǎng)教育等方面入手，如邀請營養(yǎng)學(xué)專家、高校專家為幼兒提供有關(guān)營養(yǎng)需求的講座。此外，學(xué)校還應(yīng)定期開展有關(guān)營養(yǎng)教育課程的研討，重視由老師組織的營養(yǎng)教學(xué)活動，保證其能夠與學(xué)生的日常生活相結(jié)合，確定營養(yǎng)教育的目標(biāo)和內(nèi)容，開展有關(guān)營養(yǎng)教育的其它教學(xué)活動。營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容除了對老師的培訓(xùn)外，還包括對食堂員工的營養(yǎng)知識的培養(yǎng)，對其進(jìn)行健康的烹調(diào)和烹飪技巧訓(xùn)練以及衛(wèi)生監(jiān)督，以保證孩子們有一個健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，為學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育奠定良好的基礎(chǔ)。必須集中精力在這一方面進(jìn)行創(chuàng)新。

3.與家長進(jìn)行幼兒食育教育。幼兒園和家庭是兒童最主要的活動空間，因此，父母和教育工作者的教育方式必然會對兒童的成長產(chǎn)生一定的影響。幼兒園與家庭采取同樣的食育教育方式，共同培育幼兒，才能取得更好的教學(xué)效果。要定期開展開放日、科學(xué)育兒講座、食育教育親子活動等，以促進(jìn)家長對營養(yǎng)教育的認(rèn)識，增進(jìn)其對營養(yǎng)知識的理解。通過幼兒園、家長的共同努力，使幼兒的營養(yǎng)知識得到有效補(bǔ)充，從而打破“5+2=0”的局面，形成有利于孩子終身健康的飲食習(xí)慣和態(tài)度。

4.加強(qiáng)教師食育教學(xué)活動的設(shè)計。要在幼兒園推行食育教育，必須對食育教育方案進(jìn)行深入思考，并持續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練與反省，以滿足教師的需求與興趣。老師要注重滿足幼兒情緒上的需要，并讓其享受健康的食物。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上要有彈性。食育教育的內(nèi)涵十分豐富，要把食育知識的范圍擴(kuò)大到各個方面，從而讓孩子對所學(xué)習(xí)的內(nèi)容有更全面的認(rèn)識，達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。同時，教師也可以用不同的方法對兒童進(jìn)行食育教育?？梢猿浞诌\(yùn)用信息化技術(shù)的方式開展小組活動，并將其融入游戲與環(huán)境設(shè)計之中，使孩子置身于一個真實(shí)、直觀的食育教育情境中。

5.重視建立幼兒園內(nèi)的食育教學(xué)氛圍。環(huán)境氛圍也是一種教育。通過對幼兒園環(huán)境進(jìn)行設(shè)計與美化，如為學(xué)生創(chuàng)造有意義的主題墻，可以間接地影響學(xué)生，豐富他們的體驗(yàn)，激發(fā)他們對食育教育的學(xué)習(xí)與探索興趣。主題墻與周邊環(huán)境之間可以互相配合，使兒童能夠充分發(fā)揮自己的能力。在此過程中，幼兒能夠獲得一種學(xué)習(xí)體驗(yàn)和滿足感，從而達(dá)到教育作用。通過對幼兒日常生活習(xí)慣的觀察，找出學(xué)生感興趣的地方，并將其興趣融入教學(xué)活動中，使教學(xué)效果最大化。

五、結(jié)語

  總之，隨著我國教育方式的發(fā)展和成熟，尤其是計算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，我國幼兒食育教育的開展獲得了新的途徑和方法?，F(xiàn)代信息技術(shù)的運(yùn)用對我國幼兒食育教育的發(fā)展起到了很大的推動作用，要繼續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新早期教育信息化的戰(zhàn)略，以更好地促進(jìn)學(xué)前教育的發(fā)展。

文章來源：  《中國食品》   http://00559.cn/w/qt/29400.html