江蘇省預(yù)制菜消費(fèi)者行為研究

預(yù)制菜市場(chǎng)在江蘇省發(fā)展極為迅速，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了數(shù)十億元，企業(yè)主要分為食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)服務(wù)性企業(yè)。消費(fèi)者行為特征主要體現(xiàn)為工作日需求量大、品牌選擇多樣化、注重口感和品質(zhì)等。預(yù)制菜市場(chǎng)在未來(lái)幾年將繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)率，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，但與此同時(shí)，市場(chǎng)也面臨著消費(fèi)者口味選擇和包裝喜好差異大、質(zhì)量參差不齊以及質(zhì)量管理政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完全制定等挑戰(zhàn)。

一、江蘇省預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀

首先，預(yù)制菜行業(yè)在江蘇省發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)數(shù)量顯著增加，具有多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中都具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。江蘇省預(yù)制菜市場(chǎng)需求不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模從2019年的200億元增長(zhǎng)至2021年的400億元，年均增長(zhǎng)率達(dá)到了50%以上；企業(yè)數(shù)量也從2019年的1 000家增長(zhǎng)至2021年的1 500家。其次，在產(chǎn)品質(zhì)量方面，江蘇省預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中更加注重品質(zhì)控制和安全衛(wèi)生，政府部門(mén)也加大了對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的監(jiān)管力度。再次，江蘇省預(yù)制菜企業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位，在海外市場(chǎng)也有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。江蘇某食品有限公司在2021年銷(xiāo)售了1 000萬(wàn)箱預(yù)制菜，銷(xiāo)售額達(dá)到了10億元人民幣。江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)模不斷擴(kuò)大、企業(yè)數(shù)量顯著增加、產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高、市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大等特點(diǎn)。

消費(fèi)者行為的變化對(duì)預(yù)制菜行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，要求預(yù)制菜企業(yè)將消費(fèi)者行為的變化納入企業(yè)的戰(zhàn)略中，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化問(wèn)題也成為預(yù)制菜行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，探討如何滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，提供高質(zhì)量的預(yù)制菜產(chǎn)品的問(wèn)題，具有重要的指導(dǎo)意義。本文以江蘇省為例，探究預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及其對(duì)消費(fèi)者行為的影響，從而為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供參考和啟示。

二、理論框架與研究方法

1.理論框架。構(gòu)建預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)者行為理論框架，運(yùn)用消費(fèi)者行為理論研究消費(fèi)者的需求、欲望、選擇、購(gòu)買(mǎi)、使用和評(píng)價(jià)商品的全過(guò)程，尤其要關(guān)注消費(fèi)者的需求、購(gòu)買(mǎi)和使用環(huán)節(jié)。基于理論框架，量化和評(píng)估消費(fèi)者行為的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括需求識(shí)別、信息搜索、評(píng)價(jià)選項(xiàng)、購(gòu)買(mǎi)決策和購(gòu)買(mǎi)后評(píng)價(jià)。通過(guò)定量與定性研究方法結(jié)合使用，深入研究預(yù)制菜市場(chǎng)中的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為。

2.研究方法。本文將采用文獻(xiàn)研究法和描述性研究法，深入探索江蘇省預(yù)制菜消費(fèi)者的信息。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的頻率、種類(lèi)、理由和滿(mǎn)意度等展開(kāi)研究，探討不同消費(fèi)者的需求和偏好。研究將覆蓋不同的時(shí)間段和消費(fèi)者群體，以獲取更全面的信息。為了解消費(fèi)者的真實(shí)反饋，將在研究中納入預(yù)制菜的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和消費(fèi)者評(píng)論。。

合理選擇理論框架和研究方法有助于理解消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為，為預(yù)制菜研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)提供理論支持；深入了解消費(fèi)者需求和購(gòu)買(mǎi)決策，有利于為預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展提供支持。

三、江蘇省預(yù)制菜消費(fèi)者行為分析

研究表明，每月餐飲支出在1 000~2 999元之間的消費(fèi)者占53%，此類(lèi)人群大多為年輕人，因?yàn)?/span>年輕消費(fèi)者更傾向于選擇方便快捷、節(jié)省時(shí)間精力、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡的預(yù)制菜，故而預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)量與工作日、節(jié)假日緊密相關(guān)。有23.25%的人群不了解預(yù)制菜，而且在已經(jīng)了解的人群中也有20%的人群從未嘗試過(guò)，由此可見(jiàn)，預(yù)制菜市場(chǎng)認(rèn)知度和普及度有待提高。預(yù)制菜消費(fèi)者偏向于選擇即行烹飪、瞬間加熱類(lèi)食品，偏愛(ài)31~60元范圍內(nèi)的產(chǎn)品，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者會(huì)在工作繁忙時(shí)食用預(yù)制菜肴。預(yù)制菜具有便捷高效的優(yōu)點(diǎn)，口味上具有多樣性和適應(yīng)性，市場(chǎng)前景廣闊。

1.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為特征。在江蘇省，預(yù)制菜消費(fèi)者的需求主要集中在工作日，這是因?yàn)樵?/span>忙碌的生活節(jié)奏下，消費(fèi)更傾向于選擇預(yù)制菜來(lái)解決飲食問(wèn)題。消費(fèi)者更喜歡購(gòu)買(mǎi)口感好、品質(zhì)有保障的預(yù)制菜，價(jià)格、品質(zhì)、口感和品牌是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的主要因素。

2.消費(fèi)者消費(fèi)觀念和行為模式。江蘇省預(yù)制菜消費(fèi)者追求健康飲食和時(shí)間，傾向于在線購(gòu)買(mǎi)，注重品牌口碑和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分，更看重食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)成分。預(yù)制菜市場(chǎng)受到消費(fèi)者觀念和行為模式的影響，更加注重食品安全營(yíng)養(yǎng)健康，講究效率、追求便捷性。

3.消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜質(zhì)量和價(jià)格的態(tài)度。江蘇消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量和價(jià)格極為關(guān)注，他們認(rèn)為質(zhì)量決定了預(yù)制菜的價(jià)值，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)嚴(yán)格考察產(chǎn)品的新鮮度、口感等質(zhì)量因素，以確保預(yù)制菜的品質(zhì)和口感符合期望。在價(jià)格方面，消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行比較和權(quán)衡，愿意為高質(zhì)量的預(yù)制菜支付相應(yīng)的價(jià)格。這種消費(fèi)者態(tài)度和行為為預(yù)制菜品牌的市場(chǎng)定位和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了參考，預(yù)制菜品牌需根據(jù)消費(fèi)者需求優(yōu)化改進(jìn)產(chǎn)品，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

四、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

目前江蘇預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)近5800家，位列全國(guó)第三，好得睞、味知香、老翁蟹業(yè)、益客食品和雨潤(rùn)食品等知名品牌均位列百?gòu)?qiáng)榜單。預(yù)制菜行業(yè)主要參與者集中在中下游產(chǎn)業(yè)鏈，分為食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)服務(wù)性企業(yè)。雨潤(rùn)食品等企業(yè)以食品加工制造為主，味知香等企業(yè)則以提供餐飲服務(wù)為主。江蘇預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)數(shù)十億元，種類(lèi)豐富，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，服務(wù)到位。

預(yù)制菜行業(yè)將響應(yīng)綠色、健康、環(huán)保的理念，加強(qiáng)研發(fā)推出健康營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜。例如，企業(yè)正在開(kāi)發(fā)低脂、低糖、低鹽的預(yù)制菜以滿(mǎn)足健康飲食需求。預(yù)制菜行業(yè)將通過(guò)提升服務(wù)質(zhì)量，如建立配送中心來(lái)實(shí)現(xiàn)快速配送并提升消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的發(fā)展將助力預(yù)制菜行業(yè)加強(qiáng)信息化建設(shè)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

然而，由于預(yù)制菜市場(chǎng)缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和配套技術(shù)，食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，阻礙了行業(yè)發(fā)展。對(duì)此，應(yīng)當(dāng)在尊重各地飲食特色的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并出臺(tái)統(tǒng)一的食品安全、質(zhì)量管理和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，更新配套技術(shù)以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。雖然已經(jīng)有了《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但在食品安全、預(yù)制菜生產(chǎn)和質(zhì)量管理方面仍缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，導(dǎo)致硬件、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝差異大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，由于缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，預(yù)制菜產(chǎn)品的配送和原料溯源無(wú)法實(shí)現(xiàn)，阻礙了行業(yè)發(fā)展，因此必須盡快出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

五、消費(fèi)者行為對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)消費(fèi)者的需求與行為，尤其對(duì)于江蘇這種經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)。消費(fèi)者的行為方式、選擇理念、購(gòu)買(mǎi)的動(dòng)態(tài)等都會(huì)影響到預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

1.消費(fèi)者行為對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。預(yù)制菜的發(fā)展離不開(kāi)消費(fèi)者的需求。從人口統(tǒng)計(jì)學(xué)角度來(lái)看，隨著社會(huì)節(jié)奏不斷加快，人們?cè)絹?lái)越需要快捷便利的飲食方式，這種需求全面推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為也不斷推動(dòng)預(yù)制菜企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選擇預(yù)制菜時(shí)，價(jià)值觀念正向前傾，更加注重食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和口感，促使企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。

2.消費(fèi)者行為對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的限制作用。還有一些消費(fèi)者偏愛(ài)新鮮自制的食物，他們認(rèn)為預(yù)制菜在口感和營(yíng)養(yǎng)上與新鮮食物存在差距。例如，一項(xiàng)社會(huì)調(diào)查顯示，約有30%的消費(fèi)者偏愛(ài)新鮮食物，這無(wú)疑給預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展造成了一定的阻力。此外，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全性有所擔(dān)憂，一部分消費(fèi)者擔(dān)心預(yù)制菜中含有過(guò)量的防腐劑和色素，這也會(huì)限制預(yù)制菜行業(yè)的擴(kuò)展。

綜上，消費(fèi)者行為對(duì)預(yù)制菜行業(yè)既有促進(jìn)作用，也有限制作用。這就要求預(yù)制菜業(yè)務(wù)在了解消費(fèi)者需求和行為的基礎(chǔ)上，提高產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。 

六、江蘇省預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展策略

1.根據(jù)消費(fèi)者行為特性?xún)?yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)。消費(fèi)者是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力，因此預(yù)制菜行業(yè)必須深入了解消費(fèi)者的需求和行為特性，以確保產(chǎn)品和服務(wù)能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。例如，消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和方便快捷的需求不斷增加，預(yù)制菜行業(yè)可以根據(jù)這些需求，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，加大對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷類(lèi)預(yù)制菜的研發(fā)和生產(chǎn)力度，以增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

加強(qiáng)行業(yè)合作與整合。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展需要跨部門(mén)、跨行業(yè)的合作與整合。例如，預(yù)制菜行業(yè)可以與農(nóng)產(chǎn)品種植、加工和運(yùn)輸行業(yè)建立合作關(guān)系，以確保預(yù)制菜原材料的質(zhì)量和連續(xù)供應(yīng)。同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)還需要與餐飲業(yè)、零售業(yè)和物流業(yè)等行業(yè)進(jìn)行合作與整合，以提高預(yù)制菜行業(yè)的整體效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

加大科技投入和研發(fā)力度?？萍际穷A(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要支撐，因此預(yù)制菜行業(yè)必須加大科技投入和研發(fā)力度，以提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值。例如，預(yù)制菜行業(yè)可以通過(guò)使用新技術(shù)和新材料，來(lái)提高預(yù)制菜的品質(zhì)和口感。同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)還需要加強(qiáng)人才培養(yǎng)和引進(jìn)，以提高行業(yè)的創(chuàng)新能力和發(fā)展水平，并開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，開(kāi)發(fā)綠色包裝、快速預(yù)冷、節(jié)能烘干等一批集自動(dòng)控制、精確控制于一體的實(shí)用新技術(shù)，從而為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐。

2.加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，提升消費(fèi)者信心。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要保障，可以有效規(guī)范市場(chǎng)秩序，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。江蘇省的預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善，加大行業(yè)監(jiān)管力度，確保消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到安全放心的預(yù)制菜產(chǎn)品。只有這樣才能更好地提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信心，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。

促進(jìn)預(yù)制菜系統(tǒng)化、制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)還需要加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的宣傳和推廣，讓更多的消費(fèi)者了解并接受預(yù)制菜，以擴(kuò)大預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)份額。

3.鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新，提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉，能夠有效提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。江蘇省預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)，推進(jìn)技術(shù)改造和升級(jí)；通過(guò)加大研發(fā)投入，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作，提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力；通過(guò)加強(qiáng)企業(yè)與高校、科研院所的合作，提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力。同時(shí)，江蘇省還應(yīng)加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策扶持力度，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)，從而促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

4.打造預(yù)制菜行業(yè)品牌形象，提升行業(yè)形象。預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)圍繞科技創(chuàng)新、垃圾減量、綠色發(fā)展、品牌建設(shè)等方面，加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。品牌是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要組成部分，因此預(yù)制菜行業(yè)必須注重品牌的建設(shè)和維護(hù)。例如，可以通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制和售后服務(wù)，來(lái)提高品牌的知名度和影響力。同時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)還需要通過(guò)多種渠道進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，例如，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行線上推廣，或者通過(guò)參加各種行業(yè)展覽和會(huì)議，開(kāi)展系列宣傳，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍，從而提高品牌的曝光率和影響力。

江蘇省預(yù)制菜行業(yè)要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，就需要根據(jù)消費(fèi)者的需求和行為特性?xún)?yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)還需要加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，提升消費(fèi)者的信心。在這兩方面下工夫，相信江蘇省預(yù)制菜行業(yè)在未來(lái)會(huì)有更大的發(fā)展空間。

七、研究展望

盡管本研究已經(jīng)得出了一些結(jié)論，但研究仍存在一定的局限性。首先，本研究并未深入探討消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜新產(chǎn)品的接受度，這對(duì)產(chǎn)品的成功而言至關(guān)重要。其次，沒(méi)有研究消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣是如何影響預(yù)制菜的線上銷(xiāo)售的。因此，未來(lái)的研究可以從這兩方面入手進(jìn)行深入探討?？偟膩?lái)說(shuō)，消費(fèi)者行為對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要作用，仍需進(jìn)行深入研究以了解其影響。企業(yè)需了解消費(fèi)者需求和購(gòu)買(mǎi)行為，注重產(chǎn)品質(zhì)量和口感，同時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和分析，以推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

文章來(lái)源：    《中國(guó)食品》   http://00559.cn/w/qt/29400.html