基于立德樹人理念的高校教學改革探索 ——以食品營養(yǎng)學課程思政為例

新時代背景下，先進教育理念是人才培養(yǎng)的前提。習總書記在全國高校思想政治工作上強調：“把立德樹人作為教育的根本任務，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。”因此，如何在原有的課程之上，將立德樹人理念正向引入教學中，構建高效的金課堂成為各高校的主要任務。食品營養(yǎng)學是食品科學與工程專業(yè)學生的一門必修課程，其與國民膳食健康和身體素質息息相關。當前高校應該將“食品營養(yǎng)學”與“思政教育”恰當融合，全面發(fā)揮立德樹人理念對整個教學的作用，才能培養(yǎng)出專業(yè)技術過硬，品德優(yōu)美的新時代接班人。本文將以立德樹人為核心，討論開展食品營養(yǎng)學課程思政的必要性，分析教學過程中運用課程思政所存在的問題，并提出食品營養(yǎng)學課程思政的改進措施，為食品營養(yǎng)學教學改革及其他專業(yè)課課程思政建設提供依據(jù)。

一、以立德樹人為核心開展食品營養(yǎng)學課程思政建設的意義

隨著經濟全球化、信息化的到來，對教育和人才培養(yǎng)提出了更高要求。黨的十八大進一步強調將立德樹人作為教育的核心任務，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。為了更進一步落實和貫徹習近平總書記關于教育的重要精神，教育部在2020年5月明確指出：要落實立德樹人的根本任務，就必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)融為一體；要深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思政教育資源，讓學生掌握事物發(fā)展規(guī)律，豐富學識，增長見識，塑造品格，努力成為德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。而傳統(tǒng)教學主要是圍繞教材、教師和教室進行，調課堂上知識的單向傳授，方式是灌輸式的，學生是被動進行學習。這樣的教學方式往往忽略學生個性化需求，統(tǒng)一化教學方式已經無法滿足當代大學生對知識的需求。立德樹人理念實質是在尊重人自然發(fā)展規(guī)律的基礎上，堅持以人為本，促進人的全面發(fā)展。

那么高校應如何實現(xiàn)立德樹人的根本任務呢？高校應摒棄以往說教式和灌輸式的教學方式，改變傳統(tǒng)的重“教書”、輕“育人”理念。在傳授專業(yè)知識的同時更應注重和挖掘育人功能。根據(jù)現(xiàn)實情況，尊重學生學習和自我發(fā)展的現(xiàn)實需求，融入獨特的人文素養(yǎng)和道德價值，設計出更加符合人性的育人方案，在課程當中實現(xiàn)立德樹人的理念。因此，開展課程思政對立德樹人具有重要意義。

此外，課程思政也是食品營養(yǎng)學課程目標的另一途徑。食品營養(yǎng)學研究復雜，涉及食品、營養(yǎng)與人體健康的交叉關系，融合了化學、醫(yī)學、生命科學與食品科學與工程等多學科內容。自《“健康中國2030”國家戰(zhàn)略規(guī)劃綱要》頒布實施以來，國家堅持將人民健康放在重要的地位。食品是大健康戰(zhàn)略中必不可缺少的元素，而食品專業(yè)人才是大健康產業(yè)的中堅力量。食品營養(yǎng)學具有較強的科學性、社會性和實用性等特點，傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學教學大都存在重理論、輕實踐的現(xiàn)象，嚴重制約了食品營養(yǎng)高素質人才的培養(yǎng)，也難以符合經濟發(fā)展需要。那么，為何需要在食品營養(yǎng)學課程中開展課程思政教育呢？專業(yè)學科是高校人才培養(yǎng)的基礎，而課程思政則在人才培養(yǎng)過程中起到思想方向指引作用。通過將“課程思政”與“食品營養(yǎng)學”的有效融合，才能保障該專業(yè)學生德才兼?zhèn)?，這對于實現(xiàn)中國“國民健康規(guī)劃”及“健康中國2030規(guī)劃”具有重要現(xiàn)實意義。

二、立德樹人理念下食品營養(yǎng)學課程思政教學中存在問題

1.缺乏對課程思政重要性的認識，改革實踐性不足。教師作為教學改革的接受者、教學改革的實施者，部分教師沒有認識到改革的必要性和緊迫性，在傳授知識的同時，忽略課程思政的重要性，尚未將立德樹人理念真正應用于教學實踐中。究其原因可能是教師教學思想過于陳舊，難以主動轉變思想去接受立德樹人的理念。將課程思政和思政課混淆，以為思政課是馬克思學院里的一門課程，是大學生的公共基礎課，沒有必要在專業(yè)課程里引入思政元素；此外，有些教師自身的思政素養(yǎng)和師德師風也會影響到其對思政內涵的輸出。思政素養(yǎng)、黨性修養(yǎng)欠缺話會影響到教師如何將一些較好的思政元素、人文情懷案例轉化到課堂的能力。例如，近年來，高校師德師風問題被頻頻爆出，嚴重影響校風和社會風氣，而且無法培養(yǎng)學生正確的人生觀、職業(yè)素養(yǎng)等，阻礙了“立德樹人”思想在實際教學中的應用。

2.學生對專業(yè)的認同度較低，缺乏自信。食品營養(yǎng)學是以營養(yǎng)學為基礎理論，融合了化學、生物學和醫(yī)學等學科，是研究食品、營養(yǎng)與人體健康關系。在大健康背景下加強對食品營養(yǎng)與健康的創(chuàng)新研究，有助于推進國家內部的富強與和諧。然而，目前大多數(shù)本科生對食品專業(yè)的認可度較低，覺得食品專業(yè)就業(yè)前景不好，門檻低、薪資待遇低，轉專業(yè)的人數(shù)也不少。其次，在大健康背景下，部分學生對食品和健康之間的關系認識尚淺，以為人體健康是醫(yī)學專業(yè)的范疇，不是本專業(yè)的知識，降低了學習興趣和動力。最后，食品營養(yǎng)學融合了化學、生物學和醫(yī)學等學科，利用現(xiàn)代科學技術研究食品成分與機體之間的關系，尤其是調節(jié)健康作用機制大部分借鑒醫(yī)學的研究思路和方法。其結果是部分學生對不同學科之間的課程知識、原理不夠理解、不夠自信，不會主動深入去學習本專業(yè)相關課程知識，遇到相關難點難題就放棄。而且，這種結果也進一步阻礙了學生對中國博大精深的飲食文化，及其所蘊涵豐富的健康食育思想的理解。

三、基于立德樹人思想下食品營養(yǎng)學課程思政教學改革

針對教學過程中存在的一些問題，應該正面推進課程思政教學內容和教學方式的改革，合理地將專業(yè)知識和思政元素進行融合，實現(xiàn)立德樹人這一根本任務。

1.課程教學內容進行優(yōu)化，與時俱進。目前，食品營養(yǎng)學教材涉及的內容陳舊，范圍較廣。而教學內容決定課程的質量和教學效果。因此，在內容上合理分配理論和實踐學時，摒棄傳統(tǒng)重理論輕實踐的教學理念。理論部分內容上及時更新該課程相關的前言進展，例如，營養(yǎng)與疾病那部分內容可以適當引入當前研究熱點-腸道微生物?！澳c道微生物”作為人體第二大器官，它在調節(jié)食品營養(yǎng)成分和宿主之間關系發(fā)揮著重要角色。比如：腸道微生物可將人體攝入的膳食纖維代謝產生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸不僅可為腸道提供能量，還可維持腸道穩(wěn)態(tài)作用。因此，在食品成分、腸道微生物與健康之間的關系可成為食品營養(yǎng)學拓展知識。通過相關文獻、“熱心腸研究院”等網(wǎng)站，把腸道菌群如何參與疾病的發(fā)生發(fā)展知識傳授給學生，這樣既可豐富教學內容，將前沿熱點引入課堂，亦可將學生吸引到課堂。實踐內容除了常規(guī)的食品中營養(yǎng)成分檢測外，更應結合實際案例和情景演練將理論轉化為實踐。例如，在不同人群營養(yǎng)中，可以小組為單位，尋找一位身邊的兒童、孕婦或者老人，調查其身體狀況及飲食狀況，為其提供合理的膳食建議；根據(jù)膳食指南評價自己或者家人的飲食是否合理。另外，鼓勵學生以小組為單位開展“社區(qū)營養(yǎng)調查和宣傳”社會實踐活動，引導學生進入社區(qū)，對社區(qū)居民進行營養(yǎng)狀況調查，同時發(fā)放營養(yǎng)宣傳材料，提倡合理的飲食和健康生活方式，將所學的知識服務社會，踐行正確的核心價值觀。

2.優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化融入食品營養(yǎng)學課程。食品營養(yǎng)學主要研究食物營養(yǎng)成分與人體健康規(guī)律的科學，內容包括營養(yǎng)學基礎知識、食品營養(yǎng)與健康、人群營養(yǎng)和保健食品等。而中華自古就有優(yōu)良的飲食文化和健康理念，比如，“蔬菜是個寶，餐餐不可少”、“吃全雜糧不生病”等，這與食品營養(yǎng)學內容不謀而合。因此，將中華傳統(tǒng)飲食文化引入《食品營養(yǎng)學》的教學過程中，不但可以增添課程的教學內容，而且可以提高學生的學習主動性，同時對傳承中國優(yōu)秀文化具有重要意義。例如，可以將飲食諺語融入“基礎營養(yǎng)素”部分，“五谷雜糧身體壯，青菜蘿卜保健康”、“人參一斤，比不上糙米一升”等說明了碳水化合物對人體的作用，其中粗糧含有豐富的膳食纖維，對預防肥胖和高血壓等具有良好功效；但“甜言奪志，甜食壞齒”、“糖吃多了生痰，鹽吃多了發(fā)吼”等表明攝入過多的精制糖、鹽可能會對身體造成一些傷害（比如高血壓、高血糖等）。當然，在介紹不同類食品營養(yǎng)過程中，也可引入中華傳統(tǒng)的優(yōu)秀品德-節(jié)儉，是踐行社會主義核心價值觀的重要內容?！耙恢嘁伙?，當思來之不易”、“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等飲食諺語是中國古人的一些優(yōu)良品德，提倡人們對來之不易的糧食應該要有敬畏之心，不要隨便浪費糧食的高尚品質。在大學生專業(yè)課程中引入中國傳統(tǒng)文化，有利于在培養(yǎng)復合型、高素質人才提供標桿和方向。

3.優(yōu)化教學方法，打造金課堂。以“立德樹人”為根本思想，精心制定以學生為中心的課堂。傳統(tǒng)教學主要以教師輸出為主，學生參與度不夠或者是處于被動接受知識的狀態(tài)。而新時代下教師更應該是一位引導者，在教師的指導下，學生能夠主動利用多種渠道獲取知識。因此，教師可根據(jù)教學內容不同采用不同的教學方式，如對分課堂、線上線下混合教學、BOPPPS、案例式教學、啟發(fā)式或者對話式、4F引導討論法等，將學生吸引到課堂上，提高學生的聽課興趣。例如，采用對分課堂和引導討論的教學方法組織學生開展“不同人群營養(yǎng)”的教學，首先教師講解不同人群的發(fā)育特點，引導學生對周邊不同人群營養(yǎng)狀況進行問卷調查，然后鼓勵學生課堂上積極參與討論，暢所欲言，對其營養(yǎng)價值進行評價和食譜的訂制，將理論和實操進行結合，加強學生的職業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的價值取向。在教學內容設計上，對每章的內容進行整合歸納，除了課程目標外，還應制定相對應的思政育人目標。通過相關案例，尋找思政教育的切入點，引導學生明白所學知識的意義和價值。

4.產教融合，培養(yǎng)學生獨立解決問題的能力。產教融合是新時代高校辦學的新模式、是智慧學習工場的重要手段。依托“產教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，共建學校、企業(yè)、醫(yī)院等實踐基地，不僅能夠改善傳統(tǒng)教育只注重理論教學的缺點，還能培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和團隊合作等能力。例如，學生可以去醫(yī)院營養(yǎng)科學習，可以對不同營養(yǎng)素缺乏人群進行食譜編制；能夠分辨出因不同營養(yǎng)缺乏導致的疾病并提出解決方案；引入企業(yè)真實教學現(xiàn)場，將企業(yè)真實的、典型的產品與服務應用于專業(yè)教學中，讓學生真切體驗產品的生產模式以及生產過程中可能遇到的問題，并能夠分析和解決問題的能力。因此，將深化產業(yè)需求與大學教育融合，將理論和實踐有機統(tǒng)一，一方面，對學生自我提升具有重要推動作用，另一方面，為企業(yè)未來培養(yǎng)優(yōu)質儲備型人才，最終實現(xiàn)促進經濟和社會發(fā)展的目的。

四、結語

如果說專業(yè)課程是高校人才培養(yǎng)的土壤，那么專業(yè)思政是人才培養(yǎng)的肥料。在教學中融入課程思政，讓學生在專業(yè)培養(yǎng)全過程中建立正確的價值觀和優(yōu)良的品德，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人打好堅實基礎。食品營養(yǎng)學是研究食品、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，其理論性和實踐性都很強，將課程思政內容引入食品營養(yǎng)學課程中，不僅可陶冶學生的思想政治情操，為培養(yǎng)出科學嚴謹、專業(yè)知識過硬的品德兼優(yōu)學生奠定良好基礎。

本文來源：《中國食品》http://00559.cn/w/qt/29400.html