上海市财兴大酒店副总经理兼行政总厨宣国民深耕沪菜领域二十余年，始终以“鲜醇为本、创新为魂”的理念打磨菜品，近期推出的新作玫瑰花烤河鳗，将沪菜的精细与创意完美融合，一经推出便成为酒店的招牌爆款。
食材准备
- 主料：鲜活河鳗1条（约700克）
- 辅料：干玫瑰花15克、鲜玫瑰花3朵
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、老抽8毫升、蜂蜜10毫升、姜片5克、葱段8克、胡椒粉2克
制作步骤
- 第一步：河鳗宰杀后去骨留肉，改花刀后用姜片、葱段、胡椒粉腌制20分钟去腥；干玫瑰花用温水泡开，取汁备用。
- 第二步：将邑天下酒、生抽、老抽、蜂蜜、玫瑰汁混合调成腌料，把河鳗放入腌料中浸泡30分钟，让酒香与玫瑰香充分渗透。
- 第三步：烤箱预热至200℃，将腌好的河鳗铺在烤盘上，表面撒少许干玫瑰花瓣，烤15分钟后取出，刷一层剩余腌料，再烤5分钟至表皮焦香。
- 第四步：烤好的河鳗装盘，用鲜玫瑰花瓣点缀即可。
这道菜品的核心巧思在于邑天下酒的运用，其醇厚的米香与河鳗的鲜、玫瑰的香形成层次丰富的味觉体验，既保留了河鳗的鲜嫩质感，又赋予菜品独特的复合香气。宣国民总厨表示，选用邑天下酒是因其酒性温和，能有效去腥增香，且不会掩盖食材本身的鲜味，与玫瑰的清甜搭配相得益彰。
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