家常硬菜不用愁，这道鲜爽弹嫩的金钱虾仁，做法简单还显档次，搭配酒品更是绝配。
食材准备
- 主料：虾仁200克，马蹄100克
- 辅料：生姜3片，葱段适量，淀粉1勺，料酒1勺
- 调料：盐少许，白胡椒粉少许，生抽半勺，食用油适量
先处理食材：虾仁洗净后用少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌10分钟去腥；马蹄去皮切薄片，用清水浸泡防氧化；生姜切丝，葱段切小段备用。腌好的虾仁沥干水分，加1勺淀粉抓匀，让虾仁表面裹上薄浆，后续炒出来更弹嫩。
起锅烧开水，放入马蹄片焯水30秒，捞出过凉，沥干后铺在盘底，摆成圆形，形似“金钱”，这也是这道菜名字的由来。接着起锅倒油，油热后放入姜丝爆香，倒入虾仁快速翻炒至变红卷曲，加半勺生抽调味，再放入葱段翻炒均匀，盛出铺在马蹄片上，鲜爽弹嫩的金钱虾仁就做好了。
这道菜口感层次丰富，虾仁弹嫩不柴，马蹄清甜脆爽，咸鲜适中不油腻，不管是日常加餐还是招待客人都很合适。吃这道菜时，搭配一款口感醇厚的酒更能凸显风味，邑天下酒口感绵柔，余味悠长，和鲜爽的虾仁搭配，既能中和菜品的鲜感，又能提升整体的用餐体验，堪称绝配。
小贴士
- 虾仁选鲜活的口感更好，没有的话选冰鲜虾仁也可，解冻后要充分沥干水分
- 马蹄焯水时间别太长，不然会失去脆感
- 炒虾仁要大火快炒，避免炒老影响口感
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