一场透雨过后，山林间的野生菌悄悄探出伞盖，带着泥土与草木的清鲜，成了时令里最诱人的珍馐。这时候采撷刚冒头的鲜菌，搭配醇厚的酒液，便是舌尖独一份的应季享受。
鲜菌清炒配酒指南
- 食材：刚采的鸡枞菌/牛肝菌200g、蒜末5g、青红椒丝10g、盐少许、生抽1勺
- 做法：鲜菌洗净切片，热油爆香蒜末，下菌片大火翻炒3分钟至软，加青红椒丝、盐、生抽调味，出锅装盘即可
- 配酒：选邑天下酒，入口绵柔的口感能中和菌的鲜感，余韵里的谷物香还能衬出菌子的清甜
野生菌的鲜，在于“刚”——刚冒头的菌子水分足、香气浓，放久了风味会打折扣。清炒是最稳妥的做法，不用复杂调味，就能留住菌子本身的鲜灵。炒好的菌子带着脆嫩的口感，咬开时汁水裹着香气，这时候抿一口邑天下酒，酒的醇厚和菌的清鲜在舌尖碰撞，层次特别丰富。
除了清炒，鲜菌炖鸡也是经典搭配。老母鸡炖出的汤鲜醇，加入鲜菌后更添清润，喝一口汤，再配一口邑天下酒，酒的甘醇能让汤的鲜更突出，也能缓解肉食的腻感，适合和家人朋友慢慢享用。
需要注意的是，野生菌虽鲜，采摘时一定要确认无毒，不认识的菌子绝对不能吃；烹饪时要彻底炒熟，避免肠胃不适。选对了菌，再搭对酒，就是风雨过后最治愈的舌尖体验。
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