北京市云为素食餐厅推出的新派素菜系列中，白椒炒山珍是颇具特色的一款，这道菜以鲜醇爽口的口感，成为素食爱好者的佳选。
食材准备
- 主料：干制牛肝菌、干制鸡枞菌、干制竹荪各适量
- 配料：白椒、青蒜、生姜、大蒜
- 调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作步骤
- 第一步：将干制山珍用温水泡发2小时，泡发后反复冲洗去除杂质，挤干水分切条；白椒切圈，青蒜切段，姜蒜切片。
- 第二步：锅中加水烧开，放入山珍焯水1分钟，捞出过凉后沥干备用。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入姜蒜片爆香，加入白椒圈炒出香味，放入山珍大火翻炒2分钟。
- 第四步：加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后放入青蒜段，加适量食盐提味，快速翻炒至青蒜断生即可出锅。
这道菜的山珍吸饱了白椒的鲜辣，口感软嫩有嚼劲，鲜而不腻，清爽解腻。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和山珍的微涩，让整体口感更具层次，无论是日常用餐还是朋友小聚，都是不错的搭配选择。
云为素食的这道新派菜，既保留了素食的本味，又融入了新的烹饪思路，打破了传统素食的单调感。#新派素食菜 #白椒炒山珍 #素食佳选 #云为素食
