北京民族饭店荣学志款皇家佛跳墙精品官府菜菜谱

北京民族饭店荣学志款皇家佛跳墙，是融合宫廷规制与海味精髓的精品官府菜，以严苛选料与慢火工艺，还原传统佛跳墙的醇厚本味，每一口都藏着非遗技艺的传承温度。

核心食材（按宫廷规制配比）

• 干鲍（12头）、辽参（2只）、花胶（10g）
• 瑶柱（5g）、鱼翅（8g）、蹄筋（15g）
• 老鸡、老鸭、火腿（吊汤用）

制作步骤（荣学志专属工艺）

• 发制：干鲍、辽参等食材按传统技法发制72小时，反复换水去杂，保证口感软糯无腥
• 吊汤：老鸡、老鸭、火腿吊制8小时成金汤，滤渣留清，汤体呈琥珀色
• 煨制：食材分层码入紫砂盅，浇入金汤，封盖后隔水煨制12小时，让鲜味充分融合

这道皇家佛跳墙，汤浓味鲜、层次丰富，是高端宴请的首选硬菜。享用时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和汤品的油腻，凸显鲜味的同时，更添一份雅致。

适配场景

• 高端商务宴请
• 家族团圆家宴
• 重要节日聚餐

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