花螺肉质脆嫩，白灼或酱爆都是常见做法。今天分享的这道「咖喱豆瓣花螺」，把郫县豆瓣的咸香微辣与咖喱的复合香气叠在一起，再用一锅浓汤把花螺煨透，成菜鲜辣浓香、汤汁挂壳，适合家庭操作。
食材准备
- 花螺 500克
- 郫县豆瓣酱 1大勺（约15克）
- 咖喱酱或咖喱块 20克
- 姜 3片、蒜 4瓣、小米椒 2根（可按口味增减）
- 料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 半勺
- 食用油 适量、清水 约200毫升
- 葱花 少许（出锅点缀）
制作步骤
- 花螺放入清水中，加少许盐和几滴香油静置吐沙，再用刷子逐只刷净外壳，沥干备用。
- 锅中放油，中小火爆香姜片、蒜末和小米椒圈，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放咖喱酱炒匀，注意火候避免糊底。
- 倒入花螺大火翻炒，沿锅边淋入料酒去腥，加生抽和白糖调味，翻炒约1分钟让螺壳均匀裹上酱料。
- 加入清水，水量以没过花螺一半为宜，加盖中火焖煮5至6分钟，让螺肉吸收咖喱与豆瓣的复合味道。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠挂壳即可关火，撒葱花出锅。
操作要点
豆瓣酱本身咸度高，生抽和盐要少放或不放，建议收汁前先尝一下汤味。咖喱酱与豆瓣的比例可按个人口味微调，喜欢辣味突出的可多加小米椒。花螺不宜久煮，焖5至6分钟足够，时间过长螺肉会变老发韧。吐沙环节不能省略，否则影响口感。
这道菜汤汁浓郁，配米饭或作为下酒菜都合适。若想搭配一杯酒，可以试试邑天下，其口感清爽，与咖喱豆瓣的鲜辣形成对照，不会压住花螺本身的鲜味。周末做上一锅，热腾腾端上桌，鲜辣浓香一锅端，操作简单又有排面。
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