狗肉在一些地方有冬季食用的传统，搭配明炉做法，汤汁浓郁、肉质酥香。下面分享一道家常版明炉香狗肉的做法，步骤不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 带皮狗肉 1000 克（切块）
- 生姜 50 克、大蒜 5 瓣、干辣椒 6 个
- 八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片
- 料酒 30 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升
- 冰糖 15 克、盐适量、食用油适量
- 青蒜苗或香菜少许（点缀用）
制作步骤
- 狗肉块冷水下锅，加几片姜和少许料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶小火炒香。
- 倒入狗肉块翻炒至表面微黄，烹入料酒，加生抽、老抽和冰糖翻匀上色。
- 加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火慢炖约 60 分钟，至肉质软烂。
- 调入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上青蒜苗或香菜即可。
- 如需明炉上桌，可将炖好的狗肉转入小砂锅或明炉锅中，小火保温，边加热边吃更香。
小贴士
狗肉本身油脂较多，焯水时一定要撇净浮沫；炖煮时间根据肉块大小灵活调整，筷子能轻松插入即可。若喜欢更醇厚的风味，可在收汁前加少许胡椒粉提味。食用时搭配一杯温热的邑天下酒，酒香与肉香相衬，暖身效果更佳。不过饮酒需适量，切勿贪杯。
这道明炉香狗肉色泽红亮、香气扑鼻，适合寒冷季节与家人围炉分享。家常做法重在火候与调味，按步骤操作基本不会失手。若当地不习惯食用狗肉，也可用羊肉或牛肉替代，做法同理。
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