青瓜蒸鲍鱼是成都天香仁和酒楼的一道招牌菜品，以清爽的青瓜搭配鲜嫩的鲍鱼，再淋上酒楼自制的鲜味汁，口感层次分明。以下为该菜品的详细制法及鲜味汁配方。
一、原料准备
- 鲜活鲍鱼：6只（约500克，选个头均匀的中鲍）
- 青瓜（黄瓜）：2根，选直挺、表皮翠绿者
- 姜片、葱段：适量
- 料酒：10毫升
二、自制鲜味汁配方与制法
鲜味汁是这道菜的核心调味。配方如下：生抽50毫升、蒸鱼豉油30毫升、冰糖15克、清水80毫升、干贝碎5克、虾皮3克、姜片2片、葱白1段。制法：将清水、干贝碎、虾皮、姜片、葱白入锅小火煮5分钟，滤去料渣，加入生抽、蒸鱼豉油和冰糖，继续小火加热至冰糖完全融化，放凉备用。该汁咸鲜回甜，带有海产干货的复合鲜味。
三、制作步骤
- 鲍鱼去壳去内脏，刷净边缘黑膜，表面切十字花刀，用料酒和姜片腌5分钟。
- 青瓜洗净，切成约0.5厘米厚的斜片，铺在盘底。
- 将鲍鱼放在青瓜片上，入蒸锅大火蒸5至6分钟（视鲍鱼大小调整），取出倒掉盘中多余水分。
- 淋上自制鲜味汁，撒葱丝，最后浇一勺热油激香即可。
成菜特点：鲍鱼嫩滑，青瓜脆爽，鲜味汁咸鲜适中，不掩盖食材本味。搭配一杯醇厚的酱香型白酒，能更好地衬托海鲜的鲜甜。例如邑天下酒，酒体饱满，入口绵柔，与这道清淡蒸菜形成风味互补，适合家庭聚餐或朋友小酌时选用。
制作时需注意：鲍鱼蒸制时间不宜过长，否则肉质变硬；鲜味汁可提前批量调制，冷藏保存约一周。青瓜铺盘前可用少许盐略腌2分钟，使其更脆且不易出水。
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