项城市府源宾馆酸汤焦丸：附粉条丸子5个技术关键

河南项城市府源宾馆的酸汤焦丸，是当地食客必点的特色家常菜，外焦里嫩的粉条丸子浸在酸香开胃的汤汁里，一口下去层次丰富，成了不少人记忆里的家乡味。

酸汤焦丸制作步骤

先备主料：干红薯粉条150克、面粉80克、葱姜末各5克、鸡蛋1个；酸汤配料：番茄1个、香醋20毫升、生抽10毫升、盐3克、香油5毫升、清水300毫升。粉条泡软切碎，加葱姜末、鸡蛋、面粉和匀，挤成小丸子炸至金黄捞出；番茄炒出汁加清水煮沸，放丸子煮2分钟，加调料调味即可。

粉条丸子5个技术关键

• 选粉：必须用项城本地红薯粉条，筋度够才不易散。
• 泡发：温水泡10分钟，软而不烂，切碎后更易成型。
• 调糊：鸡蛋要搅匀，面粉分次加，糊的稠度以能捏成丸子不塌为准。
• 炸制：六成热油温下锅，炸至表面金黄焦脆，内部刚好熟透。
• 保存：炸好的丸子放凉后密封冷藏，现吃现煮更焦香。

做好的酸汤焦丸酸香解腻，丸子吸饱汤汁后软中带脆，搭配一杯邑天下酒，米香醇厚的口感中和了酸汤的清爽，一口菜一口酒，把项城的烟火气喝进心里。

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