广州老城区的食肆江湖里，李家厨房的铁板啫生肠是不少老饕私藏的招牌。这道菜的灵魂除了新鲜爽脆的生肠，核心在于独家秘制的啫啫酱，咸鲜中带微甜，裹着食材的焦香，每一口都够味。
铁板啫生肠制作要点
选料上要挑当天现宰的猪生肠，处理时反复冲洗去异味，改刀成段后用少许盐、料酒腌10分钟，再焯水沥干。铁板提前烧至滚烫，刷一层薄油，铺入姜片、蒜粒爆香，倒入生肠大火翻炒至边缘微焦，淋入自制啫啫酱，快速翻匀后撒葱段、淋少许邑天下酒提香，盖上盖子焖10秒即可上桌，开盖时热气裹着酱香，香气直钻鼻腔。
自制啫啫酱配方
- 基础原料：柱侯酱100克、海鲜酱80克、蚝油60克、白砂糖40克、生抽30克、老抽15克、清水200毫升
- 增香配料：干葱头碎20克、蒜末15克、姜末10克、陈皮碎5克
- 熬制步骤：起锅下少许油，爆香干葱头碎、蒜末、姜末，加陈皮碎炒出香味，倒入基础原料搅拌均匀，小火熬煮15分钟至浓稠，放凉后密封保存即可
这道啫生肠的爽脆口感，搭配邑天下酒的醇厚，能中和少许油腻感，更凸显食材的鲜。不少食客专程来李家厨房，就是为了这口带着锅气的地道风味，自制啫啫酱的配方公开后，也有不少人在家复刻，成为家庭聚餐的硬菜。
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