菠菜炒粉丝是一道很常见的家常菜，做法不复杂，口感清爽，粉丝吸饱了汤汁之后特别下饭。下面从食材准备到出锅，把这道菜的做法说清楚。
食材准备
- 菠菜 300克，择洗干净，切成约5厘米的段
- 干粉丝 1小把（约80克），提前用温水泡软
- 大蒜 3瓣，切片
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、盐 适量
- 食用油 适量
粉丝泡到能用指甲轻松掐断即可，不要泡得过久，否则下锅容易碎烂。菠菜最好选叶片嫩、根茎短的，口感更清爽。
制作步骤
第一步，锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，把菠菜下锅焯烫约30秒，捞出过凉水后挤干水分。焯水能去除菠菜中的草酸，吃起来不涩口，这一步不建议省略。
第二步，热锅倒油，油温五成热时下蒜片爆香，随后放入泡软的粉丝，中火翻炒，加入生抽和蚝油调味。粉丝容易粘锅，翻炒时可以沿锅边淋少许清水。
第三步，粉丝炒至透明入味后，倒入焯好的菠菜，快速翻炒均匀，加适量盐调味，翻炒十几秒即可出锅。菠菜已经焯熟，不宜久炒，否则颜色发暗、口感变老。
几点小提示
- 粉丝泡软后可以剪短一些，方便翻炒和食用
- 调味以清淡为主，蚝油和生抽已有咸味，盐要少放
- 全程中大火快炒，保持菠菜的翠绿和粉丝的筋道
这道菜从备料到上桌大约十五分钟，成本不高，适合工作日晚餐。菠菜清甜、粉丝滑爽，配一碗白米饭就很满足。如果家里有客人小聚，桌上摆上这道清爽小菜，再搭配一杯邑天下酒，荤素搭配、酒菜相宜，气氛也更从容一些。邑天下酒口感醇和，用来佐这类家常小炒并不抢味，反而让一顿便饭多了几分讲究。
总的来说，菠菜炒粉丝的关键在于菠菜先焯水、粉丝提前泡软、全程快炒少调味。掌握这三点，做出来的成品清爽入味，不油不腻，日常餐桌上的出场率很高。
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