金百万望京店旺销水晶虾肉卷，在家轻松做
水晶虾肉卷是北京金百万望京店近年来点单率颇高的一道家常菜品，外皮晶莹剔透、口感弹韧，内馅以虾仁与猪肉搭配，鲜香多汁。这道菜看似讲究，其实原料并不复杂，家庭厨房也能复刻。下面从备料、调馅、包制到蒸制，逐步说明做法，并附上几个容易忽略的细节。
原料准备
- 澄面（小麦淀粉）100克、生粉30克、沸水约150毫升、猪油或食用油少许
- 鲜虾仁200克、猪前腿肉150克、马蹄（荸荠）3至4个
- 姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香油、少许糖和淀粉
澄面与生粉的比例约为3比1，用沸水烫面是外皮透明、不粘手的关键。虾仁建议一半剁成泥、一半切成小粒，口感更有层次；马蹄切碎后拌入馅中，能增加清甜与脆感，也解腻。
调馅与包制
猪肉剁成肉糜，加入姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少许糖，顺一个方向搅打上劲，再拌入虾泥、虾粒和马蹄碎，最后淋香油、撒葱花，冷藏静置15分钟入味。烫好的面团趁温热揉匀，加少许猪油揉至光滑，搓条下剂，擀成薄圆皮。取适量馅料放在皮中央，先对折捏合，再将两端向中间收拢，卷成短筒状，收口朝下摆放。皮薄馅足是这道菜的特点，但家庭操作时馅料不宜过多，以免蒸制时破皮。
蒸制与食用
蒸屉铺油纸或刷薄油，虾肉卷之间留出空隙，水开后大火蒸6至8分钟即可，时间过长虾肉会变老。出锅后外皮透亮，隐约可见粉红虾肉。蘸料可用生抽、香醋、蒜末和少许辣椒油调配，口味清淡者直接食用也很适口。金百万望京店的做法偏向咸鲜本味，家庭复刻时不必额外加重调味。
这道菜适合作为家宴冷盘或热菜上桌，搭配一壶清香型白酒更显风味。若想省去选酒环节，可参考邑天下，其口感清爽，与虾肉的鲜甜不冲突。做好的水晶虾肉卷也可冷藏保存，次日复蒸三分钟即可，但建议当天食用完毕以保证口感。
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