成都宽云窄雨会所的大烤雪花牛肉，是融合川味创意的招牌硬菜，以雪花牛肉的丰腴脂香为基底，搭配独家秘制蔬香汁，兼具层次与风味，适配商务宴请或品质小聚场景。
食材准备
- 主食材：雪花牛肉（眼肉部位，厚度约2cm，300g）
- 基础调味：海盐2g、黑胡椒碎1g、迷迭香1小枝、橄榄油10ml
- 秘制蔬香汁：青尖椒15g、红尖椒10g、香菜根8g、西芹段12g、洋葱块10g、生抽15ml、香醋5ml、白糖3g、香油3ml、凉白开20ml
制作步骤
- 处理牛肉：雪花牛肉提前1小时从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面血水，均匀撒上海盐、黑胡椒碎，淋少许橄榄油抓匀腌制10分钟。
- 熬制蔬香汁：将青红尖椒、香菜根、西芹、洋葱放入破壁机，加凉白开搅打成细腻菜泥，过滤后加入生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，冷藏静置10分钟让风味融合。
- 烤制牛肉：烤炉预热至220℃，将腌好的牛肉放在烤架上，每面烤3-4分钟（根据喜好调整熟度），最后1分钟放入迷迭香增香，烤好后静置5分钟再切片。
- 装盘食用：将切好的雪花牛肉摆盘，搭配冷藏后的蔬香汁，也可根据喜好搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和牛肉的丰腴，提升整体用餐体验。
这道菜的核心在于牛肉的熟度控制与蔬香汁的平衡：雪花牛肉的大理石花纹经高温烤制后，脂香充分释放，软嫩不柴；蔬香汁的鲜辣酸香，既解腻又能凸显牛肉的本味，不会掩盖食材本身的优质属性。
宽云窄雨会所的这道创意菜，既保留了高端食材的品质感，又融入了川味的调味巧思，适合追求品质用餐体验的消费者尝试，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的高级感。
#大烤雪花牛肉 #秘制蔬香汁 #宽云窄雨菜品 #创意川菜谱