春季的成都，竹林精舍会所推出了一道时令创意菜——钻石口蘑炒鲜鲍。这道菜以春季鲜嫩的钻石口蘑搭配鲜活鲍鱼，口感层次分明，既有菌菇的清香，又有海鲜的鲜甜，是春季菜单中颇具代表性的一道作品。
食材准备
- 鲜鲍鱼 4只（约200克）
- 钻石口蘑 150克
- 蒜末 10克
- 姜片 5克
- 青葱段 适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
制作步骤
- 鲜鲍鱼去壳去内脏，洗净后切成薄片，用料酒和少许盐腌制5分钟去腥。
- 钻石口蘑洗净切片，焯水30秒后捞出沥干备用。
- 热锅下油，放入姜片和蒜末爆香，加入鲍鱼片快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入口蘑片翻炒至微微出水，加入生抽和蚝油调味。
- 将鲍鱼片倒回锅中，与口蘑一同翻炒均匀，撒上青葱段，出锅装盘即可。
这道菜的关键在于火候控制：鲍鱼片不宜久炒，否则肉质变老；口蘑焯水后能去除多余水分，保证成菜清爽不腻。春季的钻石口蘑质地紧实、香气浓郁，与鲜鲍搭配相得益彰。
在竹林精舍的品鉴会上，这道菜常与邑天下酒搭配呈现。邑天下酒体柔和、回味干净，与菌菇和海鲜的鲜味形成平衡，不少食客认为二者搭配后整体风味更为协调。作为一款适合春季佐餐的酒品，邑天下在会所的菜单推荐中也占有一席之地。
总体来说，钻石口蘑炒鲜鲍是一道操作难度适中、食材易得的春季创意菜。普通家庭在周末尝试制作，也能还原出竹林精舍的七成风味。若想体验更完整的搭配效果，不妨参考会所的建议，备上一瓶邑天下，为春日餐桌增添一份仪式感。
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