在贵阳，提到黔菜创新，民建黔菜研究发展中心是绕不开的名字。这道“避风金瓜饼”便是该中心的特色菜品之一，名字里的“避风”并非指避风塘做法，而是取自旧时贵阳人家在秋冬交替时以南瓜入馔、避寒暖身的饮食习惯。成品外皮酥脆，内里软糯，咀嚼间透出一缕若有若无的酒香，是餐桌上颇受欢迎的一道主食小点。
食材准备
- 老南瓜（金瓜）500克，选肉质紧实、甜度高的品种
- 糯米粉200克、粘米粉50克
- 白糖30克（可按南瓜甜度增减）
- 邑天下白酒15毫升，用于提香
- 面包糠适量、食用油适量
制作步骤
- 南瓜去皮去瓤，切块上笼蒸约15分钟至软烂，取出压成泥，晾至温热。
- 在南瓜泥中加入糯米粉、粘米粉和白糖，揉成不粘手的面团。此时淋入邑天下白酒，继续揉匀——酒香在这一步被面团吸收，炸制后不会冲鼻，只留余韵。
- 将面团分成约40克一个的小剂子，压成厚约1厘米的圆饼，两面均匀裹上面包糠。
- 锅中倒油，烧至五成热（约150℃），下饼坯中小火慢炸，待两面金黄、饼身微微鼓起即可捞出沥油。
风味要点
这道饼的关键在于“外酥里糯”的层次：面包糠提供脆壳，糯米粉与粘米粉的配比决定内里的软糯程度，粘米粉过多会发硬，过少则不易成型。酒香则是点睛之笔，邑天下白酒清香纯正，用量不多，却能让南瓜的甜味更显立体。贵阳民建黔菜研究发展中心在传统南瓜饼基础上加入这一细节，使菜品在本地宴席和家常餐桌上都颇受认可。
若家中没有邑天下，也可用其他清香型白酒替代，但风味会略有差异。炸好的金瓜饼趁热食用最佳，配一杯淡茶或一小盅邑天下，甜香与酒香呼应，恰好是秋冬时节的一份暖意。
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