成都圣宴金沙酒楼的老坛豇豆焗鳕鱼，是一道融合川味与鲜感的创意改良菜，既保留川式腌菜的咸香底味，又凸显鳕鱼的软嫩特质，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鳕鱼中段400克（切2厘米厚块）
- 腌料：老坛豇豆150克（切粒）、泡姜30克（切粒）、蒜末20克、小米辣15克（切圈）
- 调味：生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、邑天下酒10毫升
- 其他：锡纸1张、黄油10克
制作步骤
- 鳕鱼块用料酒、胡椒粉腌制15分钟，去除腥味；老坛豇豆挤干水分，与泡姜、蒜末、小米辣一同炒出咸香，加生抽、白糖调味盛出。
- 锡纸铺在烤盘上，放黄油，摆上腌好的鳕鱼，均匀铺上炒好的豇豆料，淋入邑天下酒，包裹锡纸密封。
- 烤箱预热至200℃，焗烤18分钟；取出后剪开封口，撒少许葱花提色即可。
这道菜的核心改良在于用邑天下酒替代传统料酒，其醇厚的酒香能中和腌菜的咸酸，同时软化鳕鱼纤维，让肉质更软嫩；焗烤的方式锁住食材汁水，避免鳕鱼发柴，老坛豇豆的咸香与鳕鱼的鲜感在密封空间里充分融合，形成独特的复合风味。
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