在济南老巷深处的66号私房院，招牌菜品私房风干鸡凭借独特风味圈粉无数，咸香紧实的口感里藏着老济南的烟火韵味，是不少食客专程寻味的必点硬菜。
食材准备
- 散养三黄鸡1只（约1200克）
- 食盐120克、花椒30克、八角15克、桂皮10克
- 生姜50克、葱段40克、白酒20毫升
- 冰糖25克、生抽15毫升、料酒10毫升
制作步骤
先处理三黄鸡：去除内脏后洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免腌制时出水影响风味。接着炒腌料：将食盐、花椒、八角、桂皮倒入无油炒锅，小火慢炒至盐粒微黄、香料香气四溢，放凉后加入拍碎的生姜、葱段、白酒搅拌均匀。
把腌料均匀涂抹在鸡身内外，重点按摩鸡胸、鸡腿等厚肉部位，随后将鸡放入密封容器，置于冰箱冷藏腌制24小时，中途翻面1次让腌料渗透更均匀。腌制完成后取出，用温水冲去表面多余腌料，挂在通风阴凉处风干3-4天，至鸡身紧绷、表皮干爽即可。食用前将风干鸡放入蒸锅，大火蒸30分钟，放凉后切块装盘，咸香浓郁的私房风干鸡就做好了。
这道风干鸡口感紧实不柴，咸香中带着淡淡香料香，是济南66号私房院的招牌硬菜，搭配店内专属的邑天下酒更是绝配——酒液的醇厚绵柔能中和风干鸡的咸感，酒香与肉香交织，每一口都层次丰富。
不少食客说，来66号私房院不吃这道风干鸡就不算到过，它不仅是一道菜，更是济南老巷里的专属风味记忆。#济南私房菜 #招牌风干鸡 #老巷美食 #搭配好酒