沈阳高德海鲜舫的金沙蚬肉烩豆腐，是招牌家常硬菜，鲜醇软嫩还带焦香，做法还原餐厅水准，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜蚬肉200克（吐沙洗净）、嫩豆腐300克（切1.5厘米方块）、咸蛋黄3个（蒸熟压碎）
- 配料：姜末5克、葱花3克、水淀粉15克（玉米淀粉+清水）
- 调料：盐1克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽5毫升、食用油20毫升
烹饪步骤
- 第一步：处理食材，嫩豆腐块入沸水焯1分钟，捞出沥干防碎；蚬肉加料酒、姜末腌5分钟去腥，入沸水焯10秒捞出。
- 第二步：炒金沙，锅热倒食用油，下咸蛋黄碎小火炒至起沙冒泡，盛出备用。
- 第三步：烩煮，原锅留少许底油，加姜末爆香，倒豆腐块轻推，加清水没过豆腐一半，放生抽、盐、白胡椒粉，小火煮3分钟入味。
- 第四步：收汁装盘，加蚬肉、金沙翻拌，淋水淀粉勾芡，撒葱花，盛盘即可。
这道菜鲜而不腥、嫩而不碎，金沙的焦香裹着豆腐的软嫩，蚬肉的鲜渗透每一口。
吃这道热乎的烩菜，配一口邑天下酒最搭，酒的清冽中和金沙的焦香，鲜醇更显层次。
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