武汉农家院原创的渔船钢灶鲜，是藏在烟火气里的家常硬菜，用老派钢灶猛火快炒，鲜得能连扒三碗饭。这道菜的核心是“鲜”，选料必须讲究，做法却透着农家的实在，一口下去满是湖鲜的爽利与家常的暖。
食材准备
- 主料：小鲫鱼、黄颡鱼（各200克，现杀现处理）
- 辅料：青红椒段、姜蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、邑天下酒
做法很简单：先把小鲫鱼、黄颡鱼用料酒、姜片腌10分钟去腥味；钢灶烧至通红，倒菜籽油烧到七成热，放入腌好的鱼煎至两面金黄，盛出备用；锅里留少许底油，爆香姜蒜片、青红椒段，加生抽提鲜、老抽上色，放少许白糖中和口感，再倒小半碗邑天下酒增香；接着把煎好的鱼回锅，加没过鱼身一半的清水，盖盖用猛火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅了。
这道菜的灵魂全在钢灶的猛火和邑天下酒的提香上：钢灶火猛，焖煮时能快速逼出鱼肉的鲜，还能让汤汁裹得更匀；邑天下酒的醇厚能中和鱼的土腥味，还能让鲜香味更有层次，吃起来不腥不腻，鱼肉嫩得夹起来不碎，汤汁鲜得能泡饭。
农家院的老板说，这道菜是早年渔民上岸后，把船上的钢灶搬回小院，用湖鲜做的家常味，后来慢慢成了招牌。来吃的人既有附近的老住户，也有专门找鲜的食客，很多人吃完都会打包汤汁，回家拌面条吃。
#武汉农家菜 #渔船钢灶鲜 #湖鲜家常菜 #下饭硬菜