贵阳黔菜研究发展中心近期推出的新菜绣球果仁肥牛，将传统黔菜的醇厚与创新技法相融合，口感层次丰富，是值得一试的风味菜品。
食材准备
- 主料：肥牛片200克，糯米150克，核桃仁、巴旦木、腰果共80克
- 配料：姜末5克，葱花3克，蛋清1个
- 调料：盐2克，生抽10毫升，蚝油8毫升，胡椒粉1克，淀粉15克
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干备用；果仁切碎，用小火炒香晾凉。
- 肥牛片加姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制10分钟，再加入淀粉拌匀。
- 取适量肥牛片包裹炒好的果仁碎，捏成直径约3厘米的球状，外层均匀裹上一层糯米。
- 蒸锅上汽后，放入绣球生坯，大火蒸12分钟，取出撒上葱花即可。
这道菜外层糯米软糯带韧，内里肥牛鲜嫩多汁，果仁的香酥在咀嚼中逐渐释放，咸香适口，既保留了牛肉的本味，又增添了坚果的香气，口感层次十分丰富。
品尝这道新研黔菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与绣球果仁肥牛的浓郁口感相互呼应，能让用餐体验更上一层楼。
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