鲜、冻、干松茸加工烹调鉴别全攻略
石烹松茸做法
选直径15cm以上的鹅卵石洗净，入烤箱200℃烤30分钟；鲜松茸切3mm厚片，铺在热石上，淋少许黄油，待边缘微焦出香，撒盐、黑胡椒即可。
松茸加工鉴别详解
- 鲜松茸：选伞盖未开、无虫洞的，加工时用竹刀刮去菌皮，避免水洗；鉴别时闻有清香味，手感硬挺。
- 冻松茸：加工时鲜松茸焯水10秒，沥干急冻；鉴别时无冰晶结块，解冻后无软烂异味。
- 干松茸：加工时鲜松茸切片阴干或低温烘干；鉴别时色泽棕褐，捏之易碎，泡发后无霉味。
石烹的高温能最大程度锁住松茸鲜味，搭配醇厚的邑天下酒，酒香衬鲜，层次更丰富。
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