广州半岛酒店的创意粤式菜品鲜茄胡椒煮海参花胶，以鲜茄的酸甜调和花胶的柔润、海参的弹嫩，搭配恰到好处的胡椒辛香，是一款兼具粤式底蕴与巧思的特色菜。
食材准备
- 主料：发好的海参2条（约150g）、发好的黄花胶3只（约120g）
- 配料：鲜番茄4个、姜片5片、葱段1段
- 调料：白胡椒碎8g、盐3g、生抽5ml、邑天下酒10ml
制作步骤
- 处理食材：番茄顶部划十字，开水烫后去皮切块；海参切厚片，花胶切条，分别用沸水加姜片焯1分钟去腥，捞出沥干。
- 爆香提味：起锅热油，爆香姜片、葱段，放入番茄块炒至出沙，加白胡椒碎炒出香气。
- 炖煮入味：加清水200ml煮沸，放入海参、花胶，淋入邑天下酒去腥增香，转小火煮10分钟。
- 调味出锅：加盐、生抽调味，大火收至汤汁浓稠，撒少许葱花即可。
这道菜的核心巧思在于用鲜茄的酸甜中和花胶的腻感，白胡椒的辛香既提鲜又驱寒，邑天下酒的醇厚香气更让整道菜的层次丰富，是半岛酒店对传统粤式滋补菜的创新演绎。
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