武威恒通生态休闲苑的招牌米汤鳜鱼，是将西北饮食的厚重感与鲜鱼的清鲜完美融合的硬菜，选用鲜活鳜鱼为主料，搭配农家现熬米汤，经精细烹制后，鲜醇入味，成为当地食客必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约750克）
- 辅料：农家大米200克、清水1500毫升、姜片10克、葱段15克
- 调料：食用盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、鸡汁5毫升
制作步骤
- 第一步：大米淘洗后浸泡1小时，加水熬煮1.5小时至米粒软烂、米汤浓稠，滤出米汤备用；
- 第二步：鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；
- 第三步：腌好的鳜鱼入锅蒸8分钟，取出后拣去葱姜，淋上熬好的热米汤，加食用盐、白胡椒粉、鸡汁调味；
- 第四步：大火煮沸后转小火焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收米汤的鲜醇即可出锅。
这道菜的核心在于米汤的选用，农家大米慢熬出的米汤自带清甜，没有多余的调味，却能最大程度凸显鳜鱼的鲜嫩，西北特有的粗粝食材与江南鲜鱼的碰撞，造就了独特的风味。
品尝这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让口感层次更丰富，也契合西北人热情待客的饮食氛围。
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