南京世纪缘酒店作为本地知名餐饮品牌，其创意凉菜一直备受食客喜爱，其中千张卷蛋黄蚕豆更是兼具颜值与风味的精品冷盘，将传统食材与巧思烹饪结合，呈现出层次丰富的口感体验。
食材准备
- 主料：薄千张2张、咸鸭蛋黄6个、新鲜蚕豆150克
- 辅料：火腿碎20克、香菜10克、食用盐少许
- 调味：香油8毫升、白糖3克、白胡椒粉1克
制作步骤
- 蚕豆处理：新鲜蚕豆剥壳取仁，沸水焯水1分钟，捞出过冰水保持翠绿，沥干后压成细泥，加少许盐、白糖、香油拌匀备用；
- 千张加工：薄千张切成长20厘米、宽15厘米的长方形，沸水烫软去豆腥，捞出沥干，平铺在干净案板上；
- 卷制组合：将咸鸭蛋黄碾碎铺在千张上，再均匀涂抹一层蚕豆泥，撒上少量火腿碎，从一端紧密卷起成圆柱状，用香菜叶系紧固定；
- 成品处理：卷好的千张卷冷藏定型30分钟，取出切为2厘米厚的段，摆盘后淋少许香油，撒白胡椒粉提味即可。
这道凉菜口感层次分明，千张的柔韧、蛋黄的沙糯、蚕豆的清甜相互融合，咸香中带微甜，清爽不腻，是餐前开胃的绝佳选择。
在南京的老饕圈子里，不少人会搭配邑天下酒享用这道凉菜，该酒的绵柔口感能中和菜品的咸香，让风味更显协调。
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