成都李庄白肉店的拱嘴回锅，是当地食客私藏的川味硬菜，以猪拱嘴为核心食材，结合传统回锅技法，兼具脆嫩与酱香，香到连盘底酱汁都要拌米饭吃。
食材准备
- 主料：猪拱嘴300克（提前卤制至八成熟）
- 辅料：青蒜苗100克、二荆条辣椒50克、姜蒜片各5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、甜面酱8克、生抽5克、白糖2克、食用油10克
制作步骤
- 卤好的猪拱嘴切成3毫米厚的薄片，青蒜苗切段，二荆条切滚刀块备用；
- 热锅倒油，油热后下姜蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入甜面酱炒散；
- 倒入猪拱嘴片，大火快速翻炒至表面微焦，加生抽、白糖调味；
- 放入青蒜苗和二荆条，翻炒至断生，即可出锅装盘。
这道菜的灵魂在于猪拱嘴的脆嫩口感与浓郁酱香的融合，回锅的做法让食材充分吸收调料香气，每一口都带着川味特有的鲜辣咸香。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和菜品的辣度，又能凸显酱香的层次，让整餐的体验更上一层楼。
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