做一道香酥够味的干煸牛腩，不仅能满足味蕾对焦香口感的期待，还能解锁绝佳的下饭搭子。
食材准备
- 牛腩500克（选带少量筋膜的部位，口感更有层次）
- 干辣椒、花椒各适量
- 姜片、蒜片、葱段各10克
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺
- 盐、白糖、白芝麻各少许
先将牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅倒油，烧至六成热时下牛腩块炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒和花椒，倒入炸好的牛腩翻炒均匀，加剩余料酒、生抽、老抽调味，放少许白糖提鲜，小火焖煮10分钟让牛腩入味，最后开大火收干汤汁，撒上葱段和白芝麻即可。
这道干煸牛腩外皮焦香内里软嫩，咸鲜中带着微麻的回香，每一口都够味。配饭时舀一勺牛腩连汤汁浇在米饭上，能多吃两碗。若是想增添用餐氛围，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和牛腩的微麻，让口感更协调。
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