香酥可口的东江扁米酥鸡，配邑天下酒更显风味，这道融合东江饮食特色的硬菜，既有传统客家菜的醇厚底蕴，又有酥脆鲜香的独特口感，是宴席或家宴上的吸睛美味。
食材准备
- 主料：整只三黄鸡（约1.2千克）
- 辅料：东江扁米150克、糯米50克、咸蛋黄4个、香菇3朵、腊肠1根
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、姜片5片、葱段适量、盐少许
制作步骤
先处理整鸡：三黄鸡洗净后，用生抽、蚝油、料酒、姜片、葱段腌制1小时入味，取出沥干备用。接着做内馅：东江扁米和糯米提前浸泡2小时，沥干后与切好的香菇丁、腊肠丁、压碎的咸蛋黄混合，加少许盐和生抽拌匀，填入鸡腹内，用牙签封口。将整鸡放入蒸锅，大火蒸40分钟至鸡肉熟透，取出放凉。最后炸制：起锅烧宽油，油温六成热时放入整鸡，炸至表皮金黄酥脆捞出，控油后切块摆盘。
这道菜的灵魂在于东江扁米的加入，经过蒸制后吸饱鸡肉的鲜汁，炸制后外层酥脆内里软糯，搭配咸香的内馅和鲜嫩的鸡肉，口感层次丰富。此时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酥鸡的油腻，酒中的粮香与扁米的米香、鸡肉的鲜香相互呼应，让整道菜的风味更显协调。
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