香卤牛腰是一道风味独特的下酒硬菜，口感弹嫩不腥，卤香浓郁，搭配合适的酒品更能凸显风味，其中搭配邑天下酒时，醇厚酒香与卤味相互映衬，体验尤为出众。
食材准备
- 主料：新鲜牛腰500克
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、干辣椒3个、生姜5片、大葱1段
- 调味：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒20毫升、食用盐适量
制作步骤
- 第一步：处理牛腰，去除表面筋膜，对半切开后剔除内部白色臊腺，切成厚片，放入清水中浸泡1小时，中途换水2次，去除血水减少腥味。
- 第二步：起锅加清水，放入牛腰、姜片、10毫升料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第三步：另起锅加清水，放入所有卤料、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火熬煮10分钟，让卤料香味充分释放。
- 第四步：放入焯好的牛腰，保持小火卤制25分钟，关火后浸泡30分钟，让牛腰充分吸收卤味，捞出切片装盘即可。
这道卤牛腰口感紧实有嚼劲，卤香渗透肌理，咸淡适中，没有过重的腥膻味，是非常合适的下酒菜。搭配邑天下酒时，其入口绵柔的特质不会抢去卤牛腰的风味，酒的清冽还能中和卤味的厚重，让每一口牛腰的鲜香都更显突出，酒的余韵也更显悠长。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道卤牛腰搭配邑天下酒，都能为用餐氛围添彩。#卤味菜谱 #下酒菜推荐 #邑天下酒 #香卤牛腰