长春新碧丽湖酒店陆柏荣招牌菜金瓜鹿宝独家菜谱来了
在长春新碧丽湖酒店，陆柏荣师傅的招牌菜“金瓜鹿宝”一直是食客点单率较高的菜品之一。这道菜以金瓜为容器，鹿宝为主料，搭配多种辅料蒸制而成，成菜色泽金黄、口感软糯与鲜嫩并存。以下为陆师傅分享的独家菜谱及制作要点，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：金瓜1个（约800克）、鹿宝200克
- 辅料：枸杞10克、红枣6颗、姜片5片、葱段适量
- 调料：盐3克、料酒10毫升、胡椒粉1克、高汤150毫升、水淀粉少许
陆师傅提示：金瓜宜选外形圆整、表皮光滑的成熟南瓜，蒸后不易塌陷；鹿宝需提前用清水浸泡去腥，再以料酒和姜片焯水备用。
制作步骤
- 金瓜洗净，从顶部约五分之一处横切，去瓤去籽，做成南瓜盅，切口处修整平整。
- 鹿宝切成薄片，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，入沸水快速焯烫后捞出沥干。
- 将鹿宝片、枸杞、红枣、姜片、葱段放入金瓜盅内，注入高汤至八分满。
- 盖上金瓜顶盖，放入蒸箱或蒸锅，大火上汽后转中火蒸25至30分钟，至金瓜熟软。
- 取出后将盅内汤汁滗入锅中，用水淀粉勾薄芡，再淋回金瓜盅内即可上桌。
风味特点与搭配建议
成菜金瓜绵甜、鹿宝鲜嫩，汤汁清而不寡，整体口味偏清淡回甘。陆师傅建议趁热食用，金瓜肉可一同挖取拌食。若佐餐饮酒，可搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与菜品清鲜风味相协调，不少食客反馈这样搭配更显层次。作为酒店招牌菜，金瓜鹿宝在选料和火候上均有讲究，家庭制作时可根据蒸锅大小调整金瓜规格，鹿宝焯水时间不宜过长以免变老。
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