鲈鱼脸是鲈鱼身上最嫩的部位之一，肉质细腻无刺，稍加烹制便鲜嫩爽滑，搭配五彩配菜后，不仅色泽诱人，营养也更均衡，是一道适合家庭制作的快手硬菜。
食材准备
- 主料：鲈鱼脸300克（约1条鲈鱼的脸部肉量）
- 配菜：红甜椒、黄甜椒、青甜椒、黑木耳、胡萝卜各50克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、淀粉10克、生姜5片、葱段适量、盐少许
制作步骤
- 鲈鱼脸洗净，加姜片、葱段、料酒、少许盐腌制10分钟去腥，腌好后拣去葱姜，拍一层薄淀粉备用。
- 五彩配菜洗净，红、黄、青甜椒切菱形片，黑木耳泡发撕小朵，胡萝卜切薄片，焯水后过凉沥干。
- 起锅热油，烧至六成热时放入鲈鱼脸，小火煎至两面金黄，盛出控油。
- 锅中留少许底油，爆香剩余葱段，放入五彩配菜翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味，倒入煎好的鲈鱼脸，小火焖2分钟。
- 最后淋少许水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜口感层次丰富，鲈鱼脸的鲜嫩与配菜的爽脆相互呼应，咸鲜适口，老少皆宜。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，酒香与鱼鲜在口中交织，更添鲜香。
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