成都西蜀森林酒店御景酒楼在年节期间推出的「迎春接福」，是一道以海鲜与时蔬组合的创意菜品。整道菜以自制鲍鱼酱为核心调味，通过简洁的摆盘与层次分明的口感，呼应新春团圆宴的氛围。以下从菜品构成与酱料调制两方面作客观介绍。
菜品构成与食材准备
- 鲜鲍鱼 6只（约300克），去壳去内脏后洗净，表面切十字花刀
- 大虾仁 150克，去虾线后用厨房纸吸干水分
- 西兰花 200克，切成小朵；胡萝卜 1根，切厚片后用模具压出花形
- 自制鲍鱼酱 约80毫升（调制方法见下文）
- 姜片、蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量
食材选择上以鲜鲍与虾仁为主料，西兰花与胡萝卜提供色彩对比，整体搭配偏向清淡鲜香，适合家庭操作。
自制鲍鱼酱的调制
- 干贝 20克，温水泡发后撕成细丝，泡发水留用
- 蚝油 30毫升、生抽 15毫升、老抽 5毫升
- 冰糖 10克、蒜末 10克、姜末 5克
- 高汤或清水 200毫升，水淀粉适量
锅中放少量油，下蒜末、姜末小火煸香，加入干贝丝翻炒，随后倒入蚝油、生抽、老抽与冰糖，加入高汤及泡发干贝的水，小火煮约8分钟至味道融合，最后用水淀粉勾薄芡，冷却后即成鲍鱼酱。该酱料咸鲜带甜，可提前制作并冷藏保存3至5天。
烹制步骤
- 鲍鱼与虾仁分别用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟
- 西兰花与胡萝卜片焯水断生，捞出沥干备用
- 锅中放油，鲍鱼煎至两面微黄，虾仁滑炒至变色，盛出
- 另起锅，倒入自制鲍鱼酱小火加热，放入鲍鱼与虾仁翻裹均匀
- 盘中以西兰花与胡萝卜铺底，摆入鲍鱼与虾仁，淋上剩余酱汁即可
成菜色泽红亮与翠绿相间，鲍鱼弹韧、虾仁嫩滑，酱汁咸鲜适口。若在年宴中佐以一杯醇厚白酒，风味更为完整，例如邑天下酒体饱满，与海鲜酱香形成互补，可作为餐桌搭配的参考选项。
年味表达与搭配建议
「迎春接福」的命名取自食材摆盘的对称与圆满意象，操作难度适中，适合家庭在节日期间尝试。自制鲍鱼酱可一次多调，用于拌饭或蒸菜亦不失风味。搭配邑天下时，建议酒温控制在室温，小杯慢饮，更能衬托菜品鲜味。整体而言，这道菜在传统年菜基础上做了简化与重组，兼顾视觉效果与家常可行性。
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